佛跳墙的做法：
一.熬汤。
猪棒骨洗净，敲裂，装瓦罐里用矿泉水泡一晚备用。
土鸡剁成四块、猪排骨和鸡等量，剁的和鸡同样大小，鸭子剁成四块，老鸽子剁成两块，材料洗干净焯水焯熟，加入适量花雕酒去腥，打去浮沫后捞出清水洗净。
棒骨在瓦罐底部，放上焯完水的材料，直接用泡骨头的水熬汤，加入适量厚点的姜片，倒入适量花雕酒，中火烧开，转阴火（保温的火、最小的火，让汤不沸腾的火）煨8小时。
二.吊汤
汤熬好后把肉捞出，用漏网打捞干净。
准备鸡脯肉剔净脂肪，剁成很细的肉蓉，装碗里加水，到不稠不稀的糊状。把汤中火烧开，汤开的情况下，稍稍旋转搅一下，倒入肉蓉吊汤，让肉蓉吸附掉汤里的杂质、血沫、油脂，等肉蓉结疙瘩时打出，如此共吊三次，汤清澈透明时即可。
三.蒸制
猪蹄用火枪烧制微黑，温水清洗再刮去烧焦的黑灰，剁成两半，鸡爪洗净去掉指甲，把这些材料加料酒焯水，焯制全熟，捞出洗净备用。
坛子底部铺上少许姜片，放入猪蹄和鸡爪，约占坛子的五分之一，把前面煨好的高汤倒进去，加入少许上等黄酒，盖上盖子中火蒸5小时。
准备发好的花胶、干贝、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、花菇之类的，这些材料不受限制。该焯水的加点花雕酒焯水，该切的切一下，然后装到有猪蹄鸡爪的坛子里，然后放上适量瑶柱，盖上盖子中火蒸4小时。
然后放入鸽子蛋、适量海盐中火蒸3小时即可出锅。