所需材料:草鱼一条、酸菜、南瓜、黄灯笼辣椒酱、蒜末、姜片、大葱花、小葱花、白醋、色拉油、菜籽油、料酒、花椒、小米椒、金针菇、豆腐皮、手擀粉。
做法:
改刀备料:草鱼洗干净后剔下鱼脊骨、肋骨，鱼头从鱼鳃处再切一刀，鱼头对半切开，鱼骨切成段，把鱼肉片成合适厚度的片。大蒜适量切成蒜末，不要太细，生姜切菱形片，大葱和小葱切成葱花，酸菜切1厘米的方型，小米辣切圈。
腌制:鱼骨和鱼头直接加半把盐抓搓一分钟，再加水洗掉血污，控干水分备用。鱼片加盐顺一个方向搅动抓拌，至出现粘稠液体后加水抓洗掉黏液，控干水分，再用相同方法重复用盐抓洗4次后捏干净水分，然后加入适量盐、胡椒粉、料酒轻轻搅匀，再加入一把淀粉搅匀用来包浆，再加入半炒勺色拉油封口。
熬汤:把锅烧热至冒烟底部发白，加入油滑锅，油倒出后倒入凉水快速一涮，再次把锅烧热，加入油滑锅，倒出后加入数适量底油菜籽油，养锅后热锅冷油不粘锅，油温5成热，下鱼骨鱼头中大火煎，煎到半途加入姜，煎熟后转大火后倒入开水盖上锅盖大火煮白。南瓜去皮蒸熟，捏烂成南瓜泥。熬制浓白，约15分钟至20分钟，然后捞出鱼骨，加入适量南瓜泥调金汤，煮散后倒出。
另起锅烧色拉油，酸菜先捏干水后下锅炒香，再加入粗蒜末和大葱花，再把黄灯笼辣椒酱沥干水下入锅中，不要太多，炒香之后倒入高汤熬煮4分钟，加入适量的盐、胡椒粉、味精鸡精、鸡粉，加白醋调酸味，把焯过水的金针菇、豆腐皮、手擀粉等垫料下锅煮熟后捞出装盘垫底，再把鱼骨放上面，把腌好鱼片中的油轻轻搅匀，转小火，在似开非开的火候下鱼片依次下锅，然后将鱼片中小火煮熟。捞出装盘，再倒入汤。上面撒上花椒粒、细蒜末、小米辣、大葱花，另起锅烧色拉油，油温7成热泼上适量的热油，再撒上小葱即可。