干锅土豆片的做法：
菜系：川菜干锅系
味型：麻辣鲜香
做饭技术研究所🐧：113896251
主料：土豆
辅料：青红美人椒（可用别的青椒代替）、洋葱、干辣椒段（不辣的朝天椒）、青花椒（不青的也行）、大葱、蒜、香辣酥（没有的可以不放）、小葱花、芝麻。
调料：盐、烧烤料、孜然粉、鸡精、味精、辣椒面、豆瓣酱。
改刀：土豆切成图片上那么厚的片，青红辣椒切圈，洋葱切小片、大葱切丁，蒜切末，香辣酥剁碎。
做法：
1.土豆片拍上淀粉和吉士粉，吉士粉少点，不放也行。锅内烧油，油温6成热（180°），下过炸熟，然后捞出。
2.锅里倒油，不要倒太少，调料会吸掉油，油热后先放一撮花椒，再把干辣椒段、青花椒、洋葱、大葱、蒜末、香辣酥、豆瓣酱同时倒里边。炒熟炒出香味后放半勺辣椒面稍微一搅，然后把炸好的土豆放进去，在加入适量的盐、鸡精、味精、烧烤料、孜然粉，开小火翻炒均匀就出锅，装盘后撒上芝麻和小葱花就行了。
注意事项：
1.土豆片下锅后不要久炒，不然会塌软，把调料翻匀后就出锅。
2.辅料不要搞太多，不然辅料里的水分会使土豆片回软。豆瓣酱也少放点，放多了不好吃。
3.图片上的是没放香辣酥的，具体的用料看心情定，依个人口味做。
4.纯红薯淀粉最好，炸出来会很酥脆而且不易回软。
5.炒菜中炸东西都要用大豆油，别的不能炸。