云南白茶和福鼎白茶。首先是茶树品种差异，云南白茶是云南大叶种乔木型茶树品种。
而福建白茶是中小叶种灌木型茶树品种
其次是自然环境差异
云南地处云贵高原，海拔高昼夜温差大，气候干湿分明，土壤多样化。
而福建依山傍海气候湿润，土壤为红黄壤为主。
茶树品种和自然环境的差异，导致云南白茶茶水浸出物总量糖苷类物质和果胶等内含物质指标均高于福建白茶，所以云南白茶口感更为浓厚