幼时间，但凡我过生日，母亲总会买上半边卤鸭子回来。有时是甜皮油烫鸭，有时是烟熏鸭，因为甜皮不太适合我家口味，所以总归是烟熏鸭在我家饭桌占了主角，从小到大。
乐山一带自古有两种卤鸭，一种是卤了以后趁热刷上糖色或者冰糖饴糖，再以高油温浸炸至表皮棕红，谓之甜皮鸭。因为高油温与糖分子胶着的美拉德反应，甜皮鸭在刚出锅时会飘散出异香，呈现出咸甜交织如盐汽水般的五香油润口感，这种口感让嘉州人民欲罢不能，所以乐山城区的人食鸭均以甜皮为主。及到了峨眉，这里的土著居民以明末黔省迁徙过来的少数民族为主体繁衍生息成为现在的峨眉人，(前些年专门找过文献，九十年代在青龙猪肝洞亲眼读过断成几节的清中期峨眉知县告喻石碑加以佐证)口味肯定是不嗜甜，马未都先生讲过，一个地方的饮食口味是与当地经济密不可分的。乐山自古水陆码头经济兴旺，是州府，是川滇黔湘鄂之水运必经地，糖盐茶叶这几大宗商品总是有很多过境的，方便得到，所以食甜风俗在乐山州府就会比他治下其他地方普遍，因为水陆之馈的条件。就如自流井现在的盐帮菜，总会比川内其他地方盐味要重要辣，因为自古那里几千口盐井导致本地盐价低贱，盐井工人体力活流汗多了导致菜肴要咸，咸重了要以辣来提味，这便是蝴蝶效应的结果，所以如今的盐帮菜奠定了两个基本味觉，咸与辣。而峨眉就不行了，没有大河通不了大船，主体民族是黔之少数民族，经济差了盐巴尚且吃不均匀况论白糖？所以甜皮鸭流行范围仅限于乐山城区附近方圆。所以峨眉就发明了用熏腊肉技巧来疱制鸭子，生鸭洗净先烟熏，再入锅卤制，最后炸皮，有卤味有腊味这才对胃口，因为这烟熏毕竟是全西南人普遍认可的味道嘛。最主要这样疱制好保存，在没有冰箱的年代，烟熏过的鸭在对付盛夏嗡嗡的苍蝇方面绝对是吊打表皮沾了一层糖液的鸭。因为它不容易坏。
为了说明两种鸭扯了天远……😂
记忆中父亲母亲的生日也会有鸭，九十年代了后偶还会有凉拌鸡，但他们的生日总归是不如我这娃娃的生日记得那么清楚，很多时候还会忘了，因为当年的他们就如现在的我，每天一起床脑壳里面就会挤满了密密麻麻的小人，它们会依着重要程度先后跳将出来提醒，要倒白班中班夜班了，要评职称了，渡口的外婆来要钱了，娃要交学杂费了，娃鞋穿烂了要买鞋了，就读西南交大的彭县表哥下次来买啥子菜给多少零花钱，三台的三爸要来打秋风了，棉絮够不够铺盖够不够，来了是打地铺还是去招待所……所以当年只有我这娃娃脑壳是简单的，因为除了学习玩耍打弹子炸牛屎我还不知道人情世故，所以我便能清楚记得我的生日，一般生日当月如果没有听到父母主动提及的话我便会想方设法提醒他们，即便是公历过了我还能提醒他们还有时差一月的农历，所以每年生日的时候基本上我都能吃到卤鸭，而在那半边卤鸭的盘子里我基本上都能吃到鸭腿。每次母亲都会满脸笑容的把鸭腿夹给我，娃娃，你又长大了一岁哦，以后要乖哈，听话哈……于是我心满意足的品味着每年不多的几次外荤，听着父亲清清脆脆嚼鸭脑壳的声音，小屋里弥漫着酒香与父母低声的絮语……
这一习惯一直保留到了我出去打工以后。只是具体内容修改了些许。每年的生日，母亲都会打电话给我，娃娃，你的生日到了，你又长了一岁哈，在外面要保重哈，少喝酒少抽烟哈……为此，母亲安装了座机，后又买了手机，2000年母亲买诺基亚那天，我在去往南山的公交车上，她打给我电话，说座机在外面的时候接不到我电话所以买了手机，母子俩聊了许多，难掩思念……
四年前母亲走了，走之前喝了许多我喂她的西瓜汁，她说我的娃从小就想当老板，可惜是当了多少回老板也没有赚到大钱，唉……回光返照时，她的眼神很清澈，又有些不好意思，好像是说麻烦了我这么些天，又在迷迷糊糊里跟许多所谓的人争执，说我的娃不是这样的……我望着她静静离去，给她手机里的好友致谢，最后吻了吻她的额头……
又过了几年，母亲的那个娃也老了，鸭腿也存留在他记忆深处了。前些年我的娃娃和我一起回他的外公家，当他外公夹起我买的鸭腿给他的孙或是他的孙直接夹起鸭腿给自己并毫不掩饰之后，我才真正明白我已经失去了我亲爱的鸭腿，这鸭腿是只给自己最亲爱的人留存的。于是我用眼神安慰了娃，并趁着他并不懂世事的机会用一块鸭胸肉慰藉了他……
记忆中的鸭腿是油嫩的，红黑色的外皮下面有一层鹅黄的脂肪，一口咬去，便渗出卤料的香与鸭肉耦合的味道，把鸭腿竖起来会看见两个半边牙印，两个半边牙印合起来便是我思念的，已经失去的曾经的家的味道……
乐山一带自古有两种卤鸭，一种是卤了以后趁热刷上糖色或者冰糖饴糖，再以高油温浸炸至表皮棕红，谓之甜皮鸭。因为高油温与糖分子胶着的美拉德反应，甜皮鸭在刚出锅时会飘散出异香，呈现出咸甜交织如盐汽水般的五香油润口感，这种口感让嘉州人民欲罢不能，所以乐山城区的人食鸭均以甜皮为主。及到了峨眉，这里的土著居民以明末黔省迁徙过来的少数民族为主体繁衍生息成为现在的峨眉人，(前些年专门找过文献，九十年代在青龙猪肝洞亲眼读过断成几节的清中期峨眉知县告喻石碑加以佐证)口味肯定是不嗜甜，马未都先生讲过，一个地方的饮食口味是与当地经济密不可分的。乐山自古水陆码头经济兴旺，是州府，是川滇黔湘鄂之水运必经地，糖盐茶叶这几大宗商品总是有很多过境的，方便得到，所以食甜风俗在乐山州府就会比他治下其他地方普遍，因为水陆之馈的条件。就如自流井现在的盐帮菜，总会比川内其他地方盐味要重要辣，因为自古那里几千口盐井导致本地盐价低贱，盐井工人体力活流汗多了导致菜肴要咸，咸重了要以辣来提味，这便是蝴蝶效应的结果，所以如今的盐帮菜奠定了两个基本味觉，咸与辣。而峨眉就不行了，没有大河通不了大船，主体民族是黔之少数民族，经济差了盐巴尚且吃不均匀况论白糖？所以甜皮鸭流行范围仅限于乐山城区附近方圆。所以峨眉就发明了用熏腊肉技巧来疱制鸭子，生鸭洗净先烟熏，再入锅卤制，最后炸皮，有卤味有腊味这才对胃口，因为这烟熏毕竟是全西南人普遍认可的味道嘛。最主要这样疱制好保存，在没有冰箱的年代，烟熏过的鸭在对付盛夏嗡嗡的苍蝇方面绝对是吊打表皮沾了一层糖液的鸭。因为它不容易坏。
为了说明两种鸭扯了天远……😂
记忆中父亲母亲的生日也会有鸭，九十年代了后偶还会有凉拌鸡，但他们的生日总归是不如我这娃娃的生日记得那么清楚，很多时候还会忘了，因为当年的他们就如现在的我，每天一起床脑壳里面就会挤满了密密麻麻的小人，它们会依着重要程度先后跳将出来提醒，要倒白班中班夜班了，要评职称了，渡口的外婆来要钱了，娃要交学杂费了，娃鞋穿烂了要买鞋了，就读西南交大的彭县表哥下次来买啥子菜给多少零花钱，三台的三爸要来打秋风了，棉絮够不够铺盖够不够，来了是打地铺还是去招待所……所以当年只有我这娃娃脑壳是简单的，因为除了学习玩耍打弹子炸牛屎我还不知道人情世故，所以我便能清楚记得我的生日，一般生日当月如果没有听到父母主动提及的话我便会想方设法提醒他们，即便是公历过了我还能提醒他们还有时差一月的农历，所以每年生日的时候基本上我都能吃到卤鸭，而在那半边卤鸭的盘子里我基本上都能吃到鸭腿。每次母亲都会满脸笑容的把鸭腿夹给我，娃娃，你又长大了一岁哦，以后要乖哈，听话哈……于是我心满意足的品味着每年不多的几次外荤，听着父亲清清脆脆嚼鸭脑壳的声音，小屋里弥漫着酒香与父母低声的絮语……
这一习惯一直保留到了我出去打工以后。只是具体内容修改了些许。每年的生日，母亲都会打电话给我，娃娃，你的生日到了，你又长了一岁哈，在外面要保重哈，少喝酒少抽烟哈……为此，母亲安装了座机，后又买了手机，2000年母亲买诺基亚那天，我在去往南山的公交车上，她打给我电话，说座机在外面的时候接不到我电话所以买了手机，母子俩聊了许多，难掩思念……
四年前母亲走了，走之前喝了许多我喂她的西瓜汁，她说我的娃从小就想当老板，可惜是当了多少回老板也没有赚到大钱，唉……回光返照时，她的眼神很清澈，又有些不好意思，好像是说麻烦了我这么些天，又在迷迷糊糊里跟许多所谓的人争执，说我的娃不是这样的……我望着她静静离去，给她手机里的好友致谢，最后吻了吻她的额头……
又过了几年，母亲的那个娃也老了，鸭腿也存留在他记忆深处了。前些年我的娃娃和我一起回他的外公家，当他外公夹起我买的鸭腿给他的孙或是他的孙直接夹起鸭腿给自己并毫不掩饰之后，我才真正明白我已经失去了我亲爱的鸭腿，这鸭腿是只给自己最亲爱的人留存的。于是我用眼神安慰了娃，并趁着他并不懂世事的机会用一块鸭胸肉慰藉了他……
记忆中的鸭腿是油嫩的，红黑色的外皮下面有一层鹅黄的脂肪，一口咬去，便渗出卤料的香与鸭肉耦合的味道，把鸭腿竖起来会看见两个半边牙印，两个半边牙印合起来便是我思念的，已经失去的曾经的家的味道……
非常旳懶虫
