今日科普：为什么说白酒要三分酿七分藏【闲酒吧】

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1楼2021-10-28 16:43回复

在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

2楼2021-10-28 16:46

贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

3楼2021-10-28 16:46

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

4楼2021-10-28 16:47

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