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浅谈家庭磨刀(新手)的磨石(砥石)选择

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本质上每个家庭都有磨刀的需求,厨房的刀都会随着时间而变钝。各个家庭的解决方案不一样。
1、有的忍耐,忍耐到极限碗底蹭一蹭。
2、有的忍耐,忍耐到极限之后换新刀。
3、有的拿到磨刀老头哪里磨一磨。
4、有的寄回厂家,免费或者自费磨。
5、有的开始买砥石,自己磨刀。


IP属地:新西兰1楼2021-10-23 05:21回复
    其实以上方法都是可行的。但是有些注意事项需要说一下。
    我小时候家里就是采用第一种方法,用水缸或者碗底蹭一蹭,就算磨刀了。体验很差,刀很钝,但是也能过几十年。当然,现在回不去了,现在已经不能忍受这么钝的刀了。
    第二种方法,比较经济,现在中国的刀普遍便宜,几十元一把,有很多选择,换一把不一定比买磨石贵。
    磨刀老头磨刀可以的,但是如果你的刀超过500元买的,最好不要拿去磨刀老头哪里,因为他磨完之后,这把刀顶多值30元了。但是如果看到年龄不超过35岁的磨刀人,你可以去试试,这部分年轻磨刀者已经开始使用新式砥石和方法了。
    寄回厂家磨刀也是一个比较靠谱的做法。比较推荐。不一定锋利,但是省心。问题是,现在邮寄刀具很困难,这才是主要难题。
    最后一个方法是自己买磨石,自己磨刀,这个方法可能是最经济的,也可能是最费钱的,可能是最简单的,也可能是最复杂的。目前,这方面没有书籍参考,也没有课程教授。大部分是道听途说,各持己见,在加上很多商家小号出来和稀泥,让人感觉摸不着头脑。
    我尽量把自己这几年瞎子摸象总结的经验说明白,希望给你一些参考。自己磨刀,最重要的是两点,一,磨刀手法,这个我会在另一个帖子说。
    二,磨石的选择。在这个帖子着重说一下磨石的选择。


    IP属地:新西兰2楼2021-10-23 05:23
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      磨石的选择,有很多选项,我来说一下。(涉及国产砥石的地方,我不提具体品牌,国产砥石品牌在贴吧有很多小号,互相攻击和监督,提及品牌会惹来是非。另外国产品牌,目前品控不稳地,即使我推荐的品牌也可能出现质量问题,我自己也买的国产砥石也遇到过很多质量问题,所以不敢推荐具体品牌。有些问题是能看到的,比如龟裂,一眼就能看到。有些问题是新手看不出的,比如,荒砥切削差,不下铁;高目数砥石目数虚标,自锐差,磨一会就不下铁了,砥石太软,不出峰,砥石太硬,堵了。这些问题我都遇到过,我也不能保证现在市场上哪个国产品牌没有这些问题,所以不推荐具体品牌。但是为什么还要给出国产品牌的方案呢?因为便宜啊!有时候便宜也是刚需。)
      1、一块国产1000目国产砥石。如果目数没有虚标。质量没有问题。作为厨刀,1000目砥石就可以,切削够用,锋利度也够用。(磨剃刀或者工具是不够)。几十元之内解决。有些人为了炫耀,说自己100目能磨到断发,400目能磨到短发,这些不要听,这些人都是作弊,首先他们会打浆,或者单项拖刀,或者故意堵等等,把磨石目数提高。其次他们都是要荡刀,实际效果相当于多一块5000目磨石。所以如果只选一块,就选1000目,比较合适。
      2、一块国产1000目砥石,加一块2000-3000目国产砥石,或者一块国产天然砥石(水滴青,或者青石之类),这是在第一方案基础上进一步提高锋利度。也是几十元解决。
      3、一块进口荒砥(粗目数砥石),推荐,末广320目,刃黑320目,500目,今西220目,700目,加一块国产1000目,加一块国产2000-3000目。共三块。因为荒砥主要功能是下铁快,用于改刃,修崩口等等,平时不太需要。荒砥我直接推荐进口的,因为荒砥国产和进口差距太大,国产的即使便宜,也意义不大。具体原因可以参考我另一个帖子,国产砥石跟进口砥石差距在哪里。如果确实遇到崩口,建议重新买一把,或许是更明智的选择。这个方案价格200-400元。



      4、一块进口1000目砥石,推荐刃之黑幕1000目,末广1000目,龙虾400目。龙虾400目,实际目数是800目左右,勉强作1000目用。这个方案跟第一个方案类似,只不过换成进口的,提高切削和使用感受,品控更有保证,不同到处打听哪个品牌质量靠谱。预算大约200-400元。


      5、一块进口1000目,加一块2000目或者3000目进口砥石,推荐龙虾3000目,刃之黑幕2000目,末广黄华3000,等等。两块砥石的总价大约500-1000了。这个其实就是在方案2基础上全面升级为进口砥石,提高各方面体验。这里提一下,末广有一款1000加3000目双面砥石,价格便宜有好用,比较实惠,200元左右就解决。


      6、荒砥,1000目,3000目,全部采用进口品牌。
      7、购买日本天然砥石。成套进口人造砥石的基础上,加一块纯三河细名仓(对马黑名仓)加一块天然仕上砥。这已经进入发烧友的级别,预算要几千元以上了。不光要锋利,还有刃面漂亮。
      8、在成套进口人造砥石基础上,购买不同日本天然砥石,进行体验。这已经是玩砥石了,跟磨刀本身关系不密切了。


      IP属地:新西兰4楼2021-10-23 05:36
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        有人会问,为什么会有这么多方案,差别在哪里?如果你阅读了我的其他帖子,就很容易知道了。在这里我用一句话概括,我举一个简单的例子。乘用车从最便宜的昌河面包,奇瑞qq,到一二百万的奔驰宝马,到几千万的布加迪,劳斯莱斯。都是交通工具为什么价格差别这么大?道理是类似的。


        IP属地:新西兰5楼2021-10-23 05:36
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          说实话,一块四百目,家用足以够了


          IP属地:黑龙江来自Android客户端6楼2021-10-23 19:21
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            给老妈买了把藤次郎三德VG10用了一年钝了,就自己买了块10块钱粗磨石,大概60目吧,然后刃面和刀身都花了,还说磨刀石真好用,磨两三下刀就挺快。


            IP属地:陕西来自Android客户端7楼2021-10-23 19:26
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              对高端砥石有需求的其实主要就三部分人群,一 是职业人士,高频使用讲究效率和效果的平衡。二 就是玩刀爱刀人士,对锋利和外观有较高追求。 三 就是我这种了,买了几把还算可以的刀(500-1000),没地方磨刀只能自己学吧,自找麻烦吧。买了砥石一堆,也花了一两千,老妈一度怀疑我要去出摊磨刀了,说磨个刀买这么一大堆东西脑子有病。


              IP属地:陕西来自Android客户端8楼2021-10-23 19:57
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                IP属地:湖南来自iPhone客户端9楼2021-10-23 23:27
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                  龙虾砥石有点小气,家庭装就是国产的小号,只有专业款单面砥石才有真正的大号(200×70mm左右)。180×55mm尺寸磨个小刀还行,大一点刀不得劲。不过价格确实实惠,和国产定价差不多一样了。 当个体验款也不错。


                  IP属地:陕西来自Android客户端10楼2021-10-24 05:58
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                    当达到一定的熟练程度后,用70宽还是50宽都无所谓。


                    IP属地:上海来自Android客户端11楼2021-10-24 09:07
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                      一般家用滴水清加一块粗砂石就够了


                      IP属地:重庆来自Android客户端12楼2021-10-25 09:49
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                        龙虾400是不是不能当荒砥


                        IP属地:广东来自iPhone客户端13楼2021-11-11 18:20
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                          李石匠ABC淘宝都可以


                          IP属地:广东来自Android客户端14楼2021-11-15 17:37
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                            1235都占了


                            IP属地:北京来自iPhone客户端15楼2021-12-22 00:20
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                              老绿碳,配合青石,就能削纸


                              IP属地:天津来自手机贴吧16楼2022-03-05 12:51
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