其实以上方法都是可行的。但是有些注意事项需要说一下。
我小时候家里就是采用第一种方法，用水缸或者碗底蹭一蹭，就算磨刀了。体验很差，刀很钝，但是也能过几十年。当然，现在回不去了，现在已经不能忍受这么钝的刀了。
第二种方法，比较经济，现在中国的刀普遍便宜，几十元一把，有很多选择，换一把不一定比买磨石贵。
磨刀老头磨刀可以的，但是如果你的刀超过500元买的，最好不要拿去磨刀老头哪里，因为他磨完之后，这把刀顶多值30元了。但是如果看到年龄不超过35岁的磨刀人，你可以去试试，这部分年轻磨刀者已经开始使用新式砥石和方法了。
寄回厂家磨刀也是一个比较靠谱的做法。比较推荐。不一定锋利，但是省心。问题是，现在邮寄刀具很困难，这才是主要难题。
最后一个方法是自己买磨石，自己磨刀，这个方法可能是最经济的，也可能是最费钱的，可能是最简单的，也可能是最复杂的。目前，这方面没有书籍参考，也没有课程教授。大部分是道听途说，各持己见，在加上很多商家小号出来和稀泥，让人感觉摸不着头脑。
我尽量把自己这几年瞎子摸象总结的经验说明白，希望给你一些参考。自己磨刀，最重要的是两点，一，磨刀手法，这个我会在另一个帖子说。
二，磨石的选择。在这个帖子着重说一下磨石的选择。

磨石的选择，有很多选项，我来说一下。（涉及国产砥石的地方，我不提具体品牌，国产砥石品牌在贴吧有很多小号，互相攻击和监督，提及品牌会惹来是非。另外国产品牌，目前品控不稳地，即使我推荐的品牌也可能出现质量问题，我自己也买的国产砥石也遇到过很多质量问题，所以不敢推荐具体品牌。有些问题是能看到的，比如龟裂，一眼就能看到。有些问题是新手看不出的，比如，荒砥切削差，不下铁；高目数砥石目数虚标，自锐差，磨一会就不下铁了，砥石太软，不出峰，砥石太硬，堵了。这些问题我都遇到过，我也不能保证现在市场上哪个国产品牌没有这些问题，所以不推荐具体品牌。但是为什么还要给出国产品牌的方案呢?因为便宜啊！有时候便宜也是刚需。）
1、一块国产1000目国产砥石。如果目数没有虚标。质量没有问题。作为厨刀，1000目砥石就可以，切削够用，锋利度也够用。（磨剃刀或者工具是不够）。几十元之内解决。有些人为了炫耀，说自己100目能磨到断发，400目能磨到短发，这些不要听，这些人都是作弊，首先他们会打浆，或者单项拖刀，或者故意堵等等，把磨石目数提高。其次他们都是要荡刀，实际效果相当于多一块5000目磨石。所以如果只选一块，就选1000目，比较合适。
2、一块国产1000目砥石，加一块2000-3000目国产砥石，或者一块国产天然砥石（水滴青，或者青石之类），这是在第一方案基础上进一步提高锋利度。也是几十元解决。
3、一块进口荒砥（粗目数砥石），推荐，末广320目，刃黑320目，500目，今西220目，700目，加一块国产1000目，加一块国产2000-3000目。共三块。因为荒砥主要功能是下铁快，用于改刃，修崩口等等，平时不太需要。荒砥我直接推荐进口的，因为荒砥国产和进口差距太大，国产的即使便宜，也意义不大。具体原因可以参考我另一个帖子，国产砥石跟进口砥石差距在哪里。如果确实遇到崩口，建议重新买一把，或许是更明智的选择。这个方案价格200-400元。



4、一块进口1000目砥石，推荐刃之黑幕1000目，末广1000目，龙虾400目。龙虾400目，实际目数是800目左右，勉强作1000目用。这个方案跟第一个方案类似，只不过换成进口的，提高切削和使用感受，品控更有保证，不同到处打听哪个品牌质量靠谱。预算大约200-400元。


5、一块进口1000目，加一块2000目或者3000目进口砥石，推荐龙虾3000目，刃之黑幕2000目，末广黄华3000，等等。两块砥石的总价大约500-1000了。这个其实就是在方案2基础上全面升级为进口砥石，提高各方面体验。这里提一下，末广有一款1000加3000目双面砥石，价格便宜有好用，比较实惠，200元左右就解决。


6、荒砥，1000目，3000目，全部采用进口品牌。
7、购买日本天然砥石。成套进口人造砥石的基础上，加一块纯三河细名仓（对马黑名仓）加一块天然仕上砥。这已经进入发烧友的级别，预算要几千元以上了。不光要锋利，还有刃面漂亮。
8、在成套进口人造砥石基础上，购买不同日本天然砥石，进行体验。这已经是玩砥石了，跟磨刀本身关系不密切了。

有人会问，为什么会有这么多方案，差别在哪里？如果你阅读了我的其他帖子，就很容易知道了。在这里我用一句话概括，我举一个简单的例子。乘用车从最便宜的昌河面包，奇瑞qq，到一二百万的奔驰宝马，到几千万的布加迪，劳斯莱斯。都是交通工具为什么价格差别这么大？道理是类似的。

说实话，一块四百目，家用足以够了

给老妈买了把藤次郎三德VG10用了一年钝了，就自己买了块10块钱粗磨石，大概60目吧，然后刃面和刀身都花了，还说磨刀石真好用，磨两三下刀就挺快。

对高端砥石有需求的其实主要就三部分人群，一 是职业人士，高频使用讲究效率和效果的平衡。二 就是玩刀爱刀人士，对锋利和外观有较高追求。 三 就是我这种了，买了几把还算可以的刀（500-1000），没地方磨刀只能自己学吧，自找麻烦吧。买了砥石一堆，也花了一两千，老妈一度怀疑我要去出摊磨刀了，说磨个刀买这么一大堆东西脑子有病。

龙虾砥石有点小气，家庭装就是国产的小号，只有专业款单面砥石才有真正的大号（200×70mm左右）。180×55mm尺寸磨个小刀还行，大一点刀不得劲。不过价格确实实惠，和国产定价差不多一样了。 当个体验款也不错。

当达到一定的熟练程度后，用70宽还是50宽都无所谓。

一般家用滴水清加一块粗砂石就够了

龙虾400是不是不能当荒砥

李石匠ABC淘宝都可以

1235都占了

老绿碳，配合青石，就能削纸