拨刀面，也叫刀拨面、拨刀子，和陕西的削筋面、驴蹄子面比较相似，拨面刀做出来的面爽滑柔软，却又筋道好吃！

拨刀面顾名思义就是用刀一刀一刀连切带拨做出来的面条，观赏性很强，在西北各地都有这样的吃法，面条劲道爽滑，吃起来带劲过瘾。拨刀面就像刀削面、裤带面、拉条子、手擀面一样指的是一种面粉的加工方式，而自己本身是没有味道的，我们可以做成油泼、炸酱、臊子等各式各样的口味。

制作拨刀面：
将面倒入盆里，用水和起，打起穗子，揉匀揉光，用擀面杖擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带面片，然后撒上面扑折成6层，放在案板上，用长达60厘米、两头带把的拨面刀，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀重2.5公斤左右，一刀一刀地往前拨，因此得名“拨刀面”。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

熟练的师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间完成，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。

拨刀面特点：
拨刀面面条呈三棱形，吃起来筋滑利口。在渭汾谷地（大关中地区）的人民基本都吃此面。拨刀面吃的时候搭配各种荤素浇头或者打卤，带汤吃汤面也可以，有独样的风味。
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