通过对燕窝中营养成分的检测，发现燕窝的营养成分在炖煮中的变化跟炖煮温度有直接的关系，与炖煮时间的关系并不是很大，而燕窝化成水的主要原因是因为炖煮时间过长，所以因为炖煮时间太长而煮化了的燕窝，化水后影响最大的是口感，但是营养流失情况并不是特别明显，化水的燕窝中有营养不要扔，可以当水喝掉。
在炖煮过程中稍有不当燕窝就会化成水，这和燕窝的成分有很大的关系。燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质，还有功能成分燕窝酸和胶原蛋白，这些营养物质均易溶于水，尤其是水溶性蛋白质长时间在热水中炖煮就会溶化于水中。炖煮燕窝重要的是保留燕窝中的有效成分，所以燕窝在烹饪时温度和炖煮时间都很重要，不宜太高和太久。