1、干燥程度
辨别燕窝好坏时，首先要看它的干燥程度，干燥度越好的燕窝质量越好，那些质量好的燕窝几乎不含水，一折就会断，而且它易于保存，但那些质量比较差的燕窝就比较湿，甘度根本不达标，用手把它弯曲它也不会折断。
2、看是否刷胶
在辨别燕窝好坏时，还可以把燕窝举起来，对着阳光观察，那些质量好的燕窝都会有清晰的纹路，而且有一定缝隙存在，这是因为燕窝在加工处理时会挑掉里面的羽毛，而那些没有缝隙和清晰纹路的燕窝，是在后期经过了刷胶处理，这样的燕窝不但质量沉，营养价值也比较低。
3、看颜色
辨别燕窝质量好坏时，还要看燕窝的颜色，并不是颜色越白的燕窝质量越好，因为天然的燕窝颜色都会偏灰或者偏黄，如果发现燕窝的颜色特别白，只能说它后期经过了漂白或者硫磺薰制。
4、浸泡后的弹性
燕窝浸泡后的弹性也是人们区别它质量好坏的重要依据，那些质量好的真正燕窝再用清水浸泡以后无油渍无粘液出现，泡好以后的燕窝会是明显的丝条状，虽然它的长短粗细不均匀，但弹性特别好，用手触摸时不会断开。
5、泡发后的体积
通过燕窝泡发后的体积也可以鉴别它的好坏，质量好的燕窝再用清水泡，发以后体积会涨大到原来的6倍左右，高质量的燕窝可以胀发到原来的8~9倍。但那些质量比较差的燕窝，特别是经过药水处理的燕窝，他们再用温水泡发以后体积变化较小，有些燕窝根本无法泡发。