人类的生存离不开食物，人们进食的目的主要是为了摄取食物中的营养素，以保证身体正常生长、发育，并从事社会活动。这种能保证身体生长、发育，维持生理功能和供给人体所需能量的物质，叫做营养素。
它包括:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐六大类。
蛋白质
蛋白质是与生命、与各种形式的生命活动联系在一起的物质，可以说，没有蛋白质就没有生命。它是机体的重要物质基础。机体的每一个细胞和所有的器官都有蛋白质的参与，成年人人体内大约含蛋白质16.3%。即一个体重60千克的人，含有蛋白质9.8千克。人体的蛋白质实际上都处在不断的合成和分解的动态过程中。估计每天大约有3%的蛋白质的参与和更新。1、蛋白质的化学成分与分类
蛋白质种类繁多，千差万别，分子结构相当复杂，蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。在组成蛋白质的20多种氨基酸中，有8中氨基酸在人体中不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要。必须从食物中摄取。这些氨基酸就称为必须氦基酸。它们分别为:异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。除上述8中氨基酸外，还有一种氨基酸对婴儿来说也是必需氨基酸。其余的氨基酸在机体蛋白质生物合成时，也是需要的。但能在体内合成或者可以由其他氨基酸转变而成，不一定由食物供给，故称非必需氨基酸。
机体中的蛋白质代谢过程是复杂的，它既需要代谢必需氨基酸，也需要代谢非必需氨基酸。食物中蛋白质的必需蛋白质的含量对人体的健康有很大影响。为了保证人体合理营养的需要，一方面要充分满足人体对必需氨基酸所需要的量，另一方面，还要注意各种必需氨基酸之间的比例。蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类、数量和构成比例。其种类、数量、构成比例与人体内的蛋白质构成越相近其营养价值就越高。几种食物适当混合食用可以使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补充，使混合的比例接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的“互补作用”。根据这一点，应大力提倡食品种类的多样化，荤素混吃，粗细搭配等。
根据蛋白质所含氦基酸的种类、数量和比例的不同，营养学将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
它包括:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐六大类。
蛋白质
蛋白质是与生命、与各种形式的生命活动联系在一起的物质，可以说，没有蛋白质就没有生命。它是机体的重要物质基础。机体的每一个细胞和所有的器官都有蛋白质的参与，成年人人体内大约含蛋白质16.3%。即一个体重60千克的人，含有蛋白质9.8千克。人体的蛋白质实际上都处在不断的合成和分解的动态过程中。估计每天大约有3%的蛋白质的参与和更新。1、蛋白质的化学成分与分类
蛋白质种类繁多，千差万别，分子结构相当复杂，蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。在组成蛋白质的20多种氨基酸中，有8中氨基酸在人体中不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要。必须从食物中摄取。这些氨基酸就称为必须氦基酸。它们分别为:异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。除上述8中氨基酸外，还有一种氨基酸对婴儿来说也是必需氨基酸。其余的氨基酸在机体蛋白质生物合成时，也是需要的。但能在体内合成或者可以由其他氨基酸转变而成，不一定由食物供给，故称非必需氨基酸。
机体中的蛋白质代谢过程是复杂的，它既需要代谢必需氨基酸，也需要代谢非必需氨基酸。食物中蛋白质的必需蛋白质的含量对人体的健康有很大影响。为了保证人体合理营养的需要，一方面要充分满足人体对必需氨基酸所需要的量，另一方面，还要注意各种必需氨基酸之间的比例。蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类、数量和构成比例。其种类、数量、构成比例与人体内的蛋白质构成越相近其营养价值就越高。几种食物适当混合食用可以使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补充，使混合的比例接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的“互补作用”。根据这一点，应大力提倡食品种类的多样化，荤素混吃，粗细搭配等。
根据蛋白质所含氦基酸的种类、数量和比例的不同，营养学将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
