在介绍每种砥石之前。先介绍一下砥石的几种性能参数名词,比如,目数(粗细),切削(下铁),自洁,自锐,硬度,手感,自损。下面我们开始一一介绍。
目数,简单说就是砥石的粗细。在现代工业标准出现之前,人们只是简单的把砥石分为粗石和细石,具体多粗,多细,就没有标准。在日本古代,人们把砥石分为荒砥,中砥,仕上砥,也没有量化的标准。到了现代,各国出现了量化的标准来衡量砥石研磨颗粒的粗细。下表显示了中国,美国和日本的不同标准。
在描述砥石的时候,一般都采用日本标准。因为迄今为止,日本人造砥石和天然砥石在全世界具有压倒性的优势,从产品性能,营销策略,国际市场占有率等等,其它国家都处于弱势,包括欧美国家。所以,在淘宝的多数卖家,以及欧美的多数购物网站,砥石的主要参数都是日本标准的目数。
大体上来说,常见的目数有,120目,180目,200目,400目,700目,800目,1000目,2000目,3000目,5000目,8000目,10000目,16000目等。其它目数还有很多,不一一列举。
700目以下,算荒砥,也有人以500目为分界,这个不重要,知道意思就行。荒砥就是比较粗的的砥石,主要功能是快速下铁,完成刀刃的基本成形。所以衡量荒砥的主要参数是切削。一般来说,荒砥的自洁不会太差,因为颗粒大,不容易堵。
700以上,3000目以下算中砥,比荒砥细腻一些。主要功能是去除荒砥造成的大划痕,减少刀刃的锯齿毛刺,使刀刃锋利。质量比较好好的中砥,要求磨粒均匀,切削较好。
3000目以上大约算仕上砥。磨粒比较细腻,减少划痕,让刀刃进一步锋利。质量好的仕上砥磨粒均匀细腻,没有杂质。
磨刀的过程一定是从低目数开始,逐渐到高目数。比如,一般厨刀,没有大的损伤。可以从400目开始,或者1000目开始。然后,用2000目或者3000目研磨,阶梯式增加目数。起始目数并不固定,有人从200目开始,有人从1000目,甚至更高。收尾目数,也因人而异,有人只磨到400目,有人磨到20000目。不同钢材,不同刃角,不同人的习惯导致使用不同的目数,没有定规。