牛肉干的做法大全赏析
一.麻辣牛肉干的做法
配料：
瘦牛肉（后腿肉最后，有嚼劲）500克，生姜15克
植物油1000克（实际用量150克）熟芝麻油25克
五香粉5g、白糖15g
5克花椒粉5克辣椒粉
米酒25克精盐15克味精1g
生产程序：
1.精选黄牛肉，将腿上瘦肉清洗干净，不沾生水，去除筋膜，修剪切成整齐的长方形块，均匀切片成极薄的大块肉。将肉片铺上炒碎的盐，卷成圆筒，放入竹簸箕内，放在通风处晾干血迹。将晒干的牛肉铺在竹筲箕斗背上，放在小炭火上烤干水分，入笼蒸半小时，然后用刀将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，再入笼蒸半小时，取出放凉。
2.菜油煮至熟，加入少许生姜和胡椒，油锅端离开火。10分钟后，将牛肉片均匀涂抹上醪糟汁，放入油锅内炸透。
3.锅内留出50克熟油，放入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、胡椒面混合、小火放入牛肉片翻滚，然后再放入味精、熟香油拌匀，晾凉即可。
成品图：
二.五香牛肉干的做法
原材料：
瘦牛肉2500克（牛后腿肉最后，有嚼劲）、酱油250克、白糖125克、肉豆蔻少许、白酒50克、大蒜25克、味精5克；姜块50克、葱段50克、花椒2克、八角2克、白芷2克、肉桂2克、小茴香2克。
[方法]
1.瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块状，放入锅中，加清水淹没，放入25克生姜，煮30分钟捞起洗净。
2、撇去原汤表面的油，放入牛肉块，取一张纱布，包好姜块（拍松）、肉豆蔻、葱段、八角、肉桂、大蒜、胡椒、白芷、小茴香25克，放入汤锅中，加入酱油、味精、白酒、白糖，煮至七成烂，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅中煮一会儿，捞起，控汤，切成条状。
3、炒锅中放入煮熟的牛肉条，用手铲翻炒至汤干，即可出锅放入盘中。
4、将牛肉放入烤盘中，放入55-60度的烤箱中烤8小时左右，用手捏测肉干的硬度，直到外干内软，再出炉放凉。
成品图：
清香爽口，清新醇厚，柔韧浑厚，是喝酒，追剧的休闲佳品。
三.沙茶牛肉干的做法
我以前做过这道菜。我比较喜欢吃，就拿出来同大家分享一下。
方法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。
配料：牛肉3磅（可制成1.5-2磅牛肉干）--可选用后腿牛肉（有嚼劲）
小茴香、沙茶酱、酱油、料酒、冰糖（沙糖也可以）若干
制造步骤：
1.将牛肉切成4英寸大小的方块。放入高压锅内，大火煮熟即可。让它吹一下风，再煮15分钟。没有高压锅，用普通灶具煮30分钟即可。
2、牛肉彻底凉透后，顺着牛肉质地切片，厚0.5厘米左右，切成大块，这样容易烤制。
3、将切好的牛肉放入锅中，加入茴香、沙茶酱、酱油、料酒、冰糖，调味即可。就我个人而言，我更喜欢多一点糖而不是太多酱油。此时喜欢鲜味重些的，可以加入少量鸡精。
小火煮15分钟，然后让牛肉泡在汤里2小时，最后大火收汁，不用完全干燥。
4.取出牛肉片，放入烤盘。撒上辣椒粉，淋上原汁，放入烤箱中以200的温度烘干。烘干时翻几遍。中途可以再刷1到2次原汁。
成品图：
最后，牛肉还可以混合咖喱，从而成为咖喱牛肉干。
一.麻辣牛肉干的做法
配料：
瘦牛肉（后腿肉最后，有嚼劲）500克，生姜15克
植物油1000克（实际用量150克）熟芝麻油25克
五香粉5g、白糖15g
5克花椒粉5克辣椒粉
米酒25克精盐15克味精1g
生产程序：
1.精选黄牛肉，将腿上瘦肉清洗干净，不沾生水，去除筋膜，修剪切成整齐的长方形块，均匀切片成极薄的大块肉。将肉片铺上炒碎的盐，卷成圆筒，放入竹簸箕内，放在通风处晾干血迹。将晒干的牛肉铺在竹筲箕斗背上，放在小炭火上烤干水分，入笼蒸半小时，然后用刀将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，再入笼蒸半小时，取出放凉。
2.菜油煮至熟，加入少许生姜和胡椒，油锅端离开火。10分钟后，将牛肉片均匀涂抹上醪糟汁，放入油锅内炸透。
3.锅内留出50克熟油，放入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、胡椒面混合、小火放入牛肉片翻滚，然后再放入味精、熟香油拌匀，晾凉即可。
成品图：
二.五香牛肉干的做法
原材料：
瘦牛肉2500克（牛后腿肉最后，有嚼劲）、酱油250克、白糖125克、肉豆蔻少许、白酒50克、大蒜25克、味精5克；姜块50克、葱段50克、花椒2克、八角2克、白芷2克、肉桂2克、小茴香2克。
[方法]
1.瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块状，放入锅中，加清水淹没，放入25克生姜，煮30分钟捞起洗净。
2、撇去原汤表面的油，放入牛肉块，取一张纱布，包好姜块（拍松）、肉豆蔻、葱段、八角、肉桂、大蒜、胡椒、白芷、小茴香25克，放入汤锅中，加入酱油、味精、白酒、白糖，煮至七成烂，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅中煮一会儿，捞起，控汤，切成条状。
3、炒锅中放入煮熟的牛肉条，用手铲翻炒至汤干，即可出锅放入盘中。
4、将牛肉放入烤盘中，放入55-60度的烤箱中烤8小时左右，用手捏测肉干的硬度，直到外干内软，再出炉放凉。
成品图：
清香爽口，清新醇厚，柔韧浑厚，是喝酒，追剧的休闲佳品。
三.沙茶牛肉干的做法
我以前做过这道菜。我比较喜欢吃，就拿出来同大家分享一下。
方法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。
配料：牛肉3磅（可制成1.5-2磅牛肉干）--可选用后腿牛肉（有嚼劲）
小茴香、沙茶酱、酱油、料酒、冰糖（沙糖也可以）若干
制造步骤：
1.将牛肉切成4英寸大小的方块。放入高压锅内，大火煮熟即可。让它吹一下风，再煮15分钟。没有高压锅，用普通灶具煮30分钟即可。
2、牛肉彻底凉透后，顺着牛肉质地切片，厚0.5厘米左右，切成大块，这样容易烤制。
3、将切好的牛肉放入锅中，加入茴香、沙茶酱、酱油、料酒、冰糖，调味即可。就我个人而言，我更喜欢多一点糖而不是太多酱油。此时喜欢鲜味重些的，可以加入少量鸡精。
小火煮15分钟，然后让牛肉泡在汤里2小时，最后大火收汁，不用完全干燥。
4.取出牛肉片，放入烤盘。撒上辣椒粉，淋上原汁，放入烤箱中以200的温度烘干。烘干时翻几遍。中途可以再刷1到2次原汁。
成品图：
最后，牛肉还可以混合咖喱，从而成为咖喱牛肉干。
