蝶豆花作为云南特色的花米饭植物染色原料，成为一系列的蓝色餐饮文化，并深受欢迎。从云南逐渐的传至国内各地，很多餐饮行业对这种天然的染色原料都趋之若鹜，想把蝶豆花运用到饮料行业、蛋糕行业，不知道蝶豆花食用历史的人群，对于是否能用到食品中深感困惑。一般初级的农产品能不能使用大多参考的是中国出产当地范围内有木有人食用，以及食用历史，下面就给大家普及一下蝶豆花在中国食用的范围及食用历史，为大家解开疑惑。
1. 蝶豆花简述
蝶豆花又称蓝蝴蝶，英文名：butterfly pea，拉丁语叫：Clitoria ternatea，中文名叫蝶豆花，蓝蝶花，蓝蝴蝶、蝴蝶蓝花，还有蝴羊豆、豆碧等别名。主要分布在中国的西双版纳和泰国，云南文山地区也有少量分布。
茎： 茎被伏贴短柔毛；
叶： 羽状复叶长2.5-5厘米；叶柄长1.5-3厘米；小叶5-7，宽椭圆形或近卵形，长2.5-5厘米，两端钝，两面疏被贴伏短柔毛或有时近无毛；
花： 花大，单朵腋生；苞片2枚，披针形；花萼长1.5-2厘米，5裂，裂片披针形，长不及萼管的1/2；小苞片大，膜质，近圆形，长5-8毫米；花冠蓝、粉红或白色，长5-5.5厘米，旗瓣宽倒卵形，径约3厘米，中间有一白色或橙黄色斑，翼瓣倒卵状长圆形，龙骨瓣椭圆形，均远较旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；
果： 荚果线状长圆形，长5-11厘米，宽约1厘米，扁平，具长緣，种子6-11颗；
种子： 种子长圆形，长约6毫米，黑色，具种阜；
从蝶豆花的植物形态来看，其与现在的玫瑰花、玫瑰茄都是同一属性，都是从观赏植物慢慢演化成可以食用的植物花瓣，并广泛运用于各种花茶、餐饮之中，而蝶豆花属于后兴起的可食用植物花瓣，基于云南的食用推广，也将会变成常见的花草茶原料，并且蝶豆花在云南各地区是具有悠久的食用历史的，并且是独具特色的天然植物染色原料。
2.蝶豆花是极具传统的花米饭染色原料
（1）蝶豆花是云南传统花米饭中蓝米饭的主要染色原料
饮食文化是民族文化的重要组成部分。花米饭是壮族、傣族、苗族、瑶族丰富的食物当中的一种,也是云南饮食文化中最具特色的标志之一。花米饭在中国历史上有着悠久的历史文化，并传承至今，而每一种花米饭都是选用天然的植物原料进行可食用染色而来。
花米饭是由“白、黑、红、蓝、白、紫”等不同颜色的米饭染色组成，每种颜色都对应不同的染色植物原料：红色——红蓝草、黄色——蜜蒙花、黑色——香枫叶、蓝色——蝶豆花、紫色——紫蓝草，白色——原色大米。
蝶豆花因为是天然植物，而且染色效果较佳，所以聪明伶俐的云南西双版纳傣族人，将其运用到花米饭、五彩粽子、冷饮、面食等各种美食之中。
在云南西双版纳以及泰国地区，食用蝶豆花已有几百年历史。每年的泼水节，当地人民就会采摘蝶豆花，将米饭与蝶豆花一起泡，做成极具传统的蓝色米饭，其象征着吉祥如意的含义。由蝶豆花制作的各种美食，形成了当地的一种蓝色美食文化，具有很显著的地域特征。
除了云南西双版纳以外，云南其他地区的名族文化都会制作花米饭，云南的文山地区的瑶族、壮族、苗族会在春节、赶花街、三月三等节日制作花米饭，借以表达亲朋好友之间的盛情和敬意，祝福吉祥如意、幸福快乐。
而有趣的是，不同的民族食用的染色原料却是大同小异的，基本上都是红蓝草、密蒙花、紫蓝草、蝶豆花，这说明这些植物原料都是经过历代尝试、检验、并传承至今的。所以对于顾虑蝶豆花能否加入食品这一点来说，毋庸置疑当然可以，对于这种无任何化学添加，天然萃取，物理染色的植物，是再好不过的染色原料
在壮族、瑶族、苗族、傣族中蝶豆花染花米饭都有悠久的食用的历史，其染色方法大致如下：
1. 蝶豆花煮水萃取蓝色素；
2. 将大米倒入浸泡1个小时；
3. 将浸泡好的米饭蒸煮即可；
（2）贵州苗族姊妹饭，蓝色米饭也使用蝶豆花染色
蝶豆花用于染色美食，也并非云南“独树一帜”，同样蝶豆花在贵州苗族也有食用历史。
贵州民族记录片《民族滋味》中的《苗族姊妹饭》篇中记录了，五色姊妹饭的黄、黑、红、蓝、白，分别由姊妹花、乌饭树叶、红蓝草、蝶豆花的天然色素染就，最后加上白糯米的本色，经由巧笑倩兮、美目盼兮的苗家姑娘亲手制作，更平添了几分妩媚。
所以蝶豆花到底能不能用于食品中，已经无需置疑，中国历史上可食用的植物没有上千也有上百，只不过这部分饮食文化被慢慢的遗忘罢了，蝶豆花最好的食用历史证据，就是传承了几百年的花米饭美食文化。
3.蝶豆花的广泛使用
云南民族传统美食中发现了蝶豆花的食用和染色价值，后被广泛运用于除花米饭之外的更多美食之中。蝶豆花与茜草、板蓝根等都是天然的水溶性植物染色剂。蝶豆花直接泡水呈紫色，或加柠檬呈青色，可用于茶饮、糕点等食品染色，而且蝶豆花含有丰富的花青素、维生素等物质，在给食物染色的同时，能提升食物的营养价值。
很多冷饮店，会制作各种创意的星空系列蝶豆花产品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等产品，蝶豆花已成为饮品界的“染色之星”。一些饭店餐厅，也通常把蝶豆花茶当作高贵的迎宾茶来接待贵宾。
随着蝶豆花的普及，很多消费者创新出各式各样的蝶豆花美食，比如滋补甜羹（燕窝、桃胶等）、茶饮组合（玫瑰茄、柠檬、桃花、其他组合花茶）、饮品组合（雪碧、牛奶、奶茶、果冻等）、糕点（吐司、蛋糕）、美食（面条、饭团、饺子）等。
蝶豆花不仅具有悠久的染色植物，而且制作的各种美食也是极具名族文特征的美食，不管是壮族、苗族、瑶族还是傣族，他们食用这种植物已有百年，蝶豆花不仅仅是一种染色植物，更多的代表的是各民族的一种文化传承，所以蝶豆花这么独具特色的染色植物，还需要质疑它的食用性？
1. 蝶豆花简述
蝶豆花又称蓝蝴蝶，英文名：butterfly pea，拉丁语叫：Clitoria ternatea，中文名叫蝶豆花，蓝蝶花，蓝蝴蝶、蝴蝶蓝花，还有蝴羊豆、豆碧等别名。主要分布在中国的西双版纳和泰国，云南文山地区也有少量分布。
茎： 茎被伏贴短柔毛；
叶： 羽状复叶长2.5-5厘米；叶柄长1.5-3厘米；小叶5-7，宽椭圆形或近卵形，长2.5-5厘米，两端钝，两面疏被贴伏短柔毛或有时近无毛；
花： 花大，单朵腋生；苞片2枚，披针形；花萼长1.5-2厘米，5裂，裂片披针形，长不及萼管的1/2；小苞片大，膜质，近圆形，长5-8毫米；花冠蓝、粉红或白色，长5-5.5厘米，旗瓣宽倒卵形，径约3厘米，中间有一白色或橙黄色斑，翼瓣倒卵状长圆形，龙骨瓣椭圆形，均远较旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；
果： 荚果线状长圆形，长5-11厘米，宽约1厘米，扁平，具长緣，种子6-11颗；
种子： 种子长圆形，长约6毫米，黑色，具种阜；
从蝶豆花的植物形态来看，其与现在的玫瑰花、玫瑰茄都是同一属性，都是从观赏植物慢慢演化成可以食用的植物花瓣，并广泛运用于各种花茶、餐饮之中，而蝶豆花属于后兴起的可食用植物花瓣，基于云南的食用推广，也将会变成常见的花草茶原料，并且蝶豆花在云南各地区是具有悠久的食用历史的，并且是独具特色的天然植物染色原料。
2.蝶豆花是极具传统的花米饭染色原料
（1）蝶豆花是云南传统花米饭中蓝米饭的主要染色原料
饮食文化是民族文化的重要组成部分。花米饭是壮族、傣族、苗族、瑶族丰富的食物当中的一种,也是云南饮食文化中最具特色的标志之一。花米饭在中国历史上有着悠久的历史文化，并传承至今，而每一种花米饭都是选用天然的植物原料进行可食用染色而来。
花米饭是由“白、黑、红、蓝、白、紫”等不同颜色的米饭染色组成，每种颜色都对应不同的染色植物原料：红色——红蓝草、黄色——蜜蒙花、黑色——香枫叶、蓝色——蝶豆花、紫色——紫蓝草，白色——原色大米。
蝶豆花因为是天然植物，而且染色效果较佳，所以聪明伶俐的云南西双版纳傣族人，将其运用到花米饭、五彩粽子、冷饮、面食等各种美食之中。
在云南西双版纳以及泰国地区，食用蝶豆花已有几百年历史。每年的泼水节，当地人民就会采摘蝶豆花，将米饭与蝶豆花一起泡，做成极具传统的蓝色米饭，其象征着吉祥如意的含义。由蝶豆花制作的各种美食，形成了当地的一种蓝色美食文化，具有很显著的地域特征。
除了云南西双版纳以外，云南其他地区的名族文化都会制作花米饭，云南的文山地区的瑶族、壮族、苗族会在春节、赶花街、三月三等节日制作花米饭，借以表达亲朋好友之间的盛情和敬意，祝福吉祥如意、幸福快乐。
而有趣的是，不同的民族食用的染色原料却是大同小异的，基本上都是红蓝草、密蒙花、紫蓝草、蝶豆花，这说明这些植物原料都是经过历代尝试、检验、并传承至今的。所以对于顾虑蝶豆花能否加入食品这一点来说，毋庸置疑当然可以，对于这种无任何化学添加，天然萃取，物理染色的植物，是再好不过的染色原料
在壮族、瑶族、苗族、傣族中蝶豆花染花米饭都有悠久的食用的历史，其染色方法大致如下：
1. 蝶豆花煮水萃取蓝色素；
2. 将大米倒入浸泡1个小时；
3. 将浸泡好的米饭蒸煮即可；
（2）贵州苗族姊妹饭，蓝色米饭也使用蝶豆花染色
蝶豆花用于染色美食，也并非云南“独树一帜”，同样蝶豆花在贵州苗族也有食用历史。
贵州民族记录片《民族滋味》中的《苗族姊妹饭》篇中记录了，五色姊妹饭的黄、黑、红、蓝、白，分别由姊妹花、乌饭树叶、红蓝草、蝶豆花的天然色素染就，最后加上白糯米的本色，经由巧笑倩兮、美目盼兮的苗家姑娘亲手制作，更平添了几分妩媚。
所以蝶豆花到底能不能用于食品中，已经无需置疑，中国历史上可食用的植物没有上千也有上百，只不过这部分饮食文化被慢慢的遗忘罢了，蝶豆花最好的食用历史证据，就是传承了几百年的花米饭美食文化。
3.蝶豆花的广泛使用
云南民族传统美食中发现了蝶豆花的食用和染色价值，后被广泛运用于除花米饭之外的更多美食之中。蝶豆花与茜草、板蓝根等都是天然的水溶性植物染色剂。蝶豆花直接泡水呈紫色，或加柠檬呈青色，可用于茶饮、糕点等食品染色，而且蝶豆花含有丰富的花青素、维生素等物质，在给食物染色的同时，能提升食物的营养价值。
很多冷饮店，会制作各种创意的星空系列蝶豆花产品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等产品，蝶豆花已成为饮品界的“染色之星”。一些饭店餐厅，也通常把蝶豆花茶当作高贵的迎宾茶来接待贵宾。
随着蝶豆花的普及，很多消费者创新出各式各样的蝶豆花美食，比如滋补甜羹（燕窝、桃胶等）、茶饮组合（玫瑰茄、柠檬、桃花、其他组合花茶）、饮品组合（雪碧、牛奶、奶茶、果冻等）、糕点（吐司、蛋糕）、美食（面条、饭团、饺子）等。
蝶豆花不仅具有悠久的染色植物，而且制作的各种美食也是极具名族文特征的美食，不管是壮族、苗族、瑶族还是傣族，他们食用这种植物已有百年，蝶豆花不仅仅是一种染色植物，更多的代表的是各民族的一种文化传承，所以蝶豆花这么独具特色的染色植物，还需要质疑它的食用性？
