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香菇真空油炸工艺解析,苹果片压差膨化设备,果蔬海鲜肉加工。

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一五0️⃣5️⃣叁陆9️⃣八6️⃣柒7️⃣

一、生产工艺流程
修整→清洗→沥水→杀青→冷却→沥水→浸渍→沥糖摊盘→速冻→真空油炸→调味→包装→装箱入库
二、生产中的关键控制点及工艺参数
1、选料:选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料。
2、清洗:用清水反复冲洗,洗去菇体上的泥沙、1️⃣5️⃣0️⃣5️⃣3️⃣6️⃣9️⃣8️⃣6️⃣7️⃣7️⃣木屑等污物。并把水沥尽。
3、杀青:沸水煮制 1 min,杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3%柠檬酸。
4、浸渍:用14%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇,用真空浸渍,以蘑菇被均匀浸透为准,浸渍时间为60min。
5、真空油炸:将油加热至105℃,将真空度提至 0.09 MPa 以上,油温 90~95 ℃的条件下,炸制27 min,以油面无水泡沸腾为止。
6、充氮气包装:在干燥条件下,将香菇脆片装袋,并充氮气封口。


1楼2021-05-08 16:59回复