一五0️⃣5️⃣叁陆9️⃣八6️⃣柒7️⃣

一、生产工艺流程
修整→清洗→沥水→杀青→冷却→沥水→浸渍→沥糖摊盘→速冻→真空油炸→调味→包装→装箱入库
二、生产中的关键控制点及工艺参数
1、选料：选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料。
2、清洗：用清水反复冲洗，洗去菇体上的泥沙、1️⃣5️⃣0️⃣5️⃣3️⃣6️⃣9️⃣8️⃣6️⃣7️⃣7️⃣木屑等污物。并把水沥尽。
3、杀青：沸水煮制 1 min，杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3％柠檬酸。
4、浸渍：用14%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇，用真空浸渍，以蘑菇被均匀浸透为准，浸渍时间为60min。
5、真空油炸：将油加热至105℃，将真空度提至 0.09 MPa 以上，油温 90～95 ℃的条件下，炸制27 min，以油面无水泡沸腾为止。
6、充氮气包装：在干燥条件下，将香菇脆片装袋，并充氮气封口。