蝶豆花所含花青素是普通花科植物的10倍，其可以运用到美食、饮料、酒水、面包等，比如可以用来染紫米饭、做紫色面包、星空冷饮、调酒等。蝶豆花的花青素含量是蓝莓提取物的25%，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍，可见其超凡的价值。