人们的生活水平在不断的提高，对于食品的质量和卫生要求也在不断的提高，油炸机行业也在不断的提高自己的位置。油炸机设备不仅走向规模化生产，而且随着机电一体化、自动化程度的提高，促使着肉类加工设备、面食加工设备、食品加工材料生产设备等方面都有了长远的发展。
保色作用：采用真空油炸，油du炸温度大大降低，而且油炸锅的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色容、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
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