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美式面包以长方形白吐司为主，松软，弹性足。Vc含量高于其3、简述小麦的四种分类？答：按产地分：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、南方小麦及北方小麦等。按表皮颜色来分：红麦、白麦、花麦。按播种季节来分：春小麦和冬小麦。按角质含量来分：硬质小麦和软质小麦。4、简述面包粉和糕点粉成分的标准。答面包粉：水分12－13％，蛋白质11－13％，碳水化合物74－76％，脂肪1－1，5％，灰分0.5％。蛋糕粉水分12－13％，蛋白质7－9.5％，碳水化合物75－77％，脂肪1－1.5％，灰分0.4％。5、简述面筋形成机理及物理性质？答：当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀，再膨胀过程中，吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白，形成了网状结构即面筋。面筋的物理性质有：弹性：面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。延伸性：面筋拉伸时表现的延伸性能。韧性：面筋在拉伸时的抵抗能力。选择面粉时要考虑哪几种因素？答：蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11－13之间。粉色：要求粉色洁白，灰分较少。
留意：海棉蛋糕一部分除开应用鸡蛋黄之外，在小麦面粉层面采用不浓稠的玉米面粉。应用高营养成分的鲜乳酪替代高能源的淡奶油，这般便可减少发热量。再再加上带有丰富多彩维生C的草莓苗作原材料，这一道甜品可以说是即美观大方又有营养成分。3》食谱名字番茄蛋糕基础特性：健胃消食益气养血基础原材料：生鸡蛋3个，肉沫50克，虾皮和炸花生米各20克，番茄两个，食用油20克，葱末、生姜沫各10克，另食盐、鸡精和米酒各少量。