《清蒸鱼》
食材：新鲜鱼1条、姜2片、葱2根、（葱丝、姜丝）各少许、蒸鱼豉油、胡椒粉、食用油。
（1）鱼加工
做清蒸鱼只能选用新鲜鱼，如果是冰鲜鱼就没必要清蒸了。鱼要处理干净，特别是鱼腮、鱼腹部的黑膜，然后两面改下花刀，这样熟得快，可以抹点米酒，但是不要抹盐，摆在碟子上，放2片姜、2根葱，上锅蒸。
（2）蒸鱼要大#[ X３６５１５６、Ⅽ✪Ⅿ ]#火气足
鱼蒸得好不好，火候非常重要。想要吃到鱼肉鲜美、嫩滑的口感，火候必须拿捏得很准才行。如果过火的话，鱼肉就太老、很柴，所以蒸锅中水要足、火要猛，蒸鱼时间大概在8～10分钟左右，这要看鱼的大小而定。
（3）眼看、凭手感，看鱼是否已熟透
如果气足的话，一般蒸8分钟就差不多了，如要看鱼是否已熟透，有两种方法。
眼观：见鱼眼爆开，鱼皮慢慢裂开、翘起，鱼肉愈发洁白。
凭手感：用竹签往鱼肉厚的地方插，如果没有血水流出，插入时手感比较顺，证明已熟透。