但是，这个越多能多到咖啡因总量的多少？越少又能少到咖啡因总量的多少？下面附上几张比较全面的实验表格，来展示下不同茶叶品种、不同发酵程度、不同产地的茶叶，经过对其中游离咖啡因和结合咖啡因含量的检测得出的结果图。

通过以上表格之中，反应出来的不同茶叶品种、不同发酵程度、不同产地的茶叶之中，咖啡因总含量百分比（游离咖啡因和结合咖啡因总和）和结合咖啡因含量以及其占咖啡因总含量的百分比，可以得出结论。
不同茶叶样品之中，所含咖啡因总量的变化。从最低的第16号样品（铁观音）5.35％±0.03％，到最高的第24号样品（月光白普洱茶-1）13.34％±0.01％。
通过低PH沉淀结合高效液相色谱法(HPLC），检测所有样品中结合咖啡因含量和其占咖啡因总含量的百分比，可以看出，从最低的第16号样品（铁观音）占比为0.60％±0.04％，到最高的第2号样品（大益7592饼茶）22.30％±0.13％。
值得注意的是，所检测的25份样品中，正好有我们关注的安华黑茶（茯砖茶）也就是第7号样品（金花茯砖安化黑茶）。其咖啡因总量占比为7.12％±0.03％。其结合咖啡因含量占咖啡因总量占比2.15％±0.01％。
第7号样品（金花茯砖安化黑茶），其咖啡因总量占比在所检测的25份样品中，处于中等水平。其结合咖啡因含量占咖啡因总量占比在所检测的25份样品中，处于中等水平。总体表现可以说是平平无奇，没什么突出的地方。
通过对所检测的25份样品中，咖啡因总含量占比和结合咖啡因含量以及其占咖啡因总含量的占比数据，分析可以看得出来。
咖啡因总含量占比和结合咖啡因含量以及其占咖啡因总含量的占比，在不同茶叶品种、不同发酵程度、不同产地的茶叶之中：
普洱熟茶、六堡茶样品中，结合咖啡因含量最高，达到总咖啡因20％左右。
普洱生茶结合咖啡因含量占比在0.94％。
红茶类咖啡因含量达到总咖啡因的7.58％~12.50％。
黑茶类的安华黑茶茯砖和精品青砖之间，差异较大，安华黑茶茯砖之中结合咖啡因含量占比（2.15％±0.01％）低于精品青砖（7.43％±0.02％）。
黄茶和白茶样品中，结合咖啡因含量占比在2％~6％。
青茶类样品中，大红袍样品中结合咖啡因含量占比在4.52％、铁观音和冻顶乌龙茶样品中结合咖啡因含量占比都小于（＜）2％。
绿茶类样品中，结合咖啡因含量占比都小于（＜）2％。
普洱生茶样品中，结合咖啡因含量占比在0.94％。
白茶类的样品中同品牌的1号和2号产品之中，结合咖啡因含量占比差异较大在2.32％~5.09％。
由此可见，发酵程度最深的普洱熟茶、六堡茶样品中，结合咖啡因含量最高水平，发酵程度稍微浅一点的红茶和精品青砖样品中，结合咖啡因含量处于中等偏上水平，发酵程度再低一点的安化黑茶茯砖、黄茶、白茶、青茶样品中结合咖啡因含量水平处于中等偏下水平，发酵程度最低的绿茶样品中结合咖啡因含量处于最低水平。
单独要说一下的就是，红茶虽然称为全发酵茶，但是其发酵时间仅为3小时左右。因为时间不够长，短时间内，微生物的发酵作用很低。所以，红茶的发酵过程，实质上是主要以茶多酚类物质在酶促作用下的有氧氧化反应。而真正的发酵作用，是指的微生物参与作用的转化过程，两者不是一种东西。所以，红茶严格意义上来说，其加工过程中基本不存在真正意义上的发酵过程。其多酚类物质的转化程度，远远低于普洱熟茶和六堡茶。与之相对应，红茶类的结合咖啡因含量也远远低于普洱熟茶和六堡茶。
还有大红袍和铁观音、冻顶乌龙，虽然同属青茶（乌龙茶）类，但是由于其加工工艺的差别，发酵程度的深浅对应其所含多酚类物质的转化程度，大红袍结合咖啡因含量也大于铁观音、冻顶乌龙。
所以，发酵茶程度越深，多酚类物质转化程度越深的茶，所含结合咖啡因含量占比也就越高。
当然，所含结合咖啡因含量占比也仅仅是一个参考方向，这个占比的实际含量，还是建立在各自样品不同的咖啡因总含量上的。
比如：
第4号样品（普洱生茶），咖啡因总含量为7.16％±0.03％（100g样品中含量为7.16g）。所含结合咖啡因含量占比0.94％±0.02％（100g样品中含量为0.067g）。所含游离咖啡因含量为（100g样品中含量为7.09g）。
第2号样品（普洱熟茶）。咖啡因总含量为9.07％±0.01％（100g样品中含量为9.07g）。所含结合咖啡因含量占比22.30％±0.13％（100g样品中含量为2.02g）。所含游离咖啡因含量为（100g样品中含量为7.95g）。
虽然生茶结合咖啡因占比相较于熟茶低很多倍，但是由于熟茶咖啡因总量高于生茶，所以生茶和熟茶的游离咖啡因，100g样品中含量都在7g~8g,两者相差小于1g。
第24号和第25号茶叶样品，为同厂家、同品牌、同品种、同款茶叶的不同生产批次产品。其咖啡因总含量以及结合咖啡因含量和游离咖啡因含量，也出现了较大差异。
现在也有一些专门针对咖啡因总量的“脱咖啡因工艺”。目前脱咖啡因技术主要有水脱除,溶剂萃取,吸附分离和超临界二氧化碳萃取等传统方法,以及后来发展的微生物和酶法降解咖啡因和培育低咖啡因茶树等。
总结：
发酵程度深浅，确实影响茶叶内所含咖啡因的存在方式，进而影响人体对咖啡因的吸收。总体上呈现，发酵越深，咖啡因由于存在方式的改变，人体对其吸收率越差，与之对应的，其中所含咖啡因对人体影响就越小。但是，不影响茶叶内所含咖啡因的总量，只是能一定程度上改变咖啡因所存在的方式。
但是，受到茶叶的不同种类、不同产地、不同厂家、不同批次（严格说，每一片茶叶都是不同的单独个体）的影响。发酵程度深浅，最终导致的成品，其中所含咖啡因总量、结合咖啡因含量和游离咖啡因含量都有无规律的差异出现。
再加上一些人工“脱咖啡因工艺”的应用，所以导致，发酵程度的深浅不同的产品，其中咖啡因对人体吸收影响出现小范围的波动。发酵程度深的茶叶，大概率能降低其内所含咖啡因对于人体的吸收和影响，但是，不能杜绝出现小概率相反情况的出现。
完结。

专业，没看懂也没看明白更没看全

同4楼

那么问题就来了，游离咖啡因在人体内变成结合咖啡因后，对人体的危害几何？

专业贴 顶顶

看完了，然后觉得发酵不发酵，咖啡因含量差别也就是5和10的区别而已。另外，如果茶里脱掉了咖啡因，感觉喝茶就没意义了（提神以及上瘾）

我就喝不了咖啡和绿茶，半发酵的铁观音我能喝

我最有发言权！因为我神经衰弱！别的茶都不行！只要黑茶！

同意10楼，只有黑茶不影响睡眠，其它茶晚上都不能喝。

围观顶

咖啡因与睡眠，大道至简，解之甚难。

学术好贴

我就觉得在人皇纪群看见过