天气越来越热，气温不断的上升，相信一定有不少朋友的胃口都不是很好。热乎乎的饭菜确实不大受欢迎，而人们反而喜欢吃各种凉拌菜，于是今天去菜市场花10钱买了1个大鸡腿，做一道凉拌鸡肉，麻辣鲜香很开胃，最后把汤汁都用来拌饭吃了，香真的是香。话不多说，下面还是来看看我的具体做法。
【凉拌鸡肉】
【制 作 主 料】：鸡大腿1只 （我买的是那种小半只鸡身的鸡大腿，要是只是鸡腿的话可能要2-3个才够2个人吃）
【煮鸡腿调料】生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克
【凉 拌 调 料】：姜 2片、大蒜半头、盐2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蚝油3克、小米辣2个、辣椒面3克、线椒1个、花椒十几粒、白芝麻5克
制作方法和步骤
【步骤一】：把鸡腿上的油和杂质清理干净后放入凉水中泡30分钟左右，主要是把血水泡去减少腥味。
【步骤二】：锅中添加清水，把泡去血水的鸡腿放入锅中，放入几片姜和葱段，放10克料酒，大火烧开煮2分钟左右，把血水焯掉。
【步骤三】：把焯完血水的鸡大腿捞出来用水冲洗几遍，把血沫和制作冲洗掉，然后重新起锅添水，把鸡腿放里边，依次放入生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克，大火烧开转小火煮15分钟后关火，用筷子插入，没有血水流出来就可以了，同时我们舀一勺汤出来放小碗放一边晾凉，然后盖盖把鸡腿肉焖制30-40分钟。
【步骤四】：在焖制鸡腿，晾鸡汤的同时，我们开始准备调料，把大蒜拍碎，一部分放入小碗里，同时切2片生姜放一起，再放十几粒花椒备用；另外一部分大蒜剁成蒜末，小米辣和线椒切成小圈圈一起放入另外准备好的小碗中，放入辣椒面3克、白芝麻5克备用；最后切点香葱放调料碟里边。
【步骤五】：我们用不要钱的擀面杖用我们的左手把准备好的大蒜和花椒粒捣碎成蒜泥备用。
【步骤六】：锅中放油烧热到8成左右，给它浇到准备好的，小米辣和线椒、辣椒面和芝麻的碗中把香味激发出来放凉备用。
【步骤七】：鸡肉差不多30分钟了，然后捞出来放入加冰的凉白开里浸泡10分钟，这样鸡皮和肉更有弹性！
【步骤八】：鸡肉泡完后捞出来把水晾一下，然后用快刀把鸡肉均匀地剁成块放入盘子中备用。
【步骤九】：然后将晾凉的鸡汤倒入蒜泥里边，再倒入10克酱油和蚝油3克搅拌均匀倒入一个稍微大点的碗中，同时把激发出香味的调料也一起倒里边，充分搅拌均匀后淋到鸡肉块上，最后再撒上适量的香葱末端上餐桌开吃啦！