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烤鱼超详细制作方法,附带绝密烤鱼油烤鱼汁烤鱼料配方

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1楼2020-03-13 21:41回复
    第一步 宰杀
    将鲜活鲈鱼宰杀,放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。
    第二步 腌制
    纯净水1千克加入葱姜片50克,料酒白兰地酒各100克,胡椒粉,味精,鸡精,盐焗鸡粉各20克,辣椒粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调均,放入鱼身上腌制30分钟


    2楼2020-03-13 22:14
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      第三步 烤制
      把腌制好的鱼铺于烤鱼夹上,放在木炭烤鱼炉上,每两三次翻动一次,当鱼身的水分稍干时,刷一次烤鱼油,大约一分钟后再刷一次烤鱼汁,继续烤,再刷烤鱼汁,反复烤至成热,最后一次刷烤鱼油,同时撒上烤鱼料,将鱼放在不锈钢盘里。
      烤鱼油:色拉油烧60克,葱油250克,花生油100克调制而成。
      烤鱼汁:葱姜汁400克,白糖,米醋各5克,蚝油30克,蜂蜜10克,苹果醋20克,酒糟汁25克,盐2克调制而成。
      烤鱼料:小米辣椒面200克,五香粉,花椒面各30克,十三香,孜然粉各15克,咖喱粉10克,盐3克调制而成。


      3楼2020-03-13 22:22
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        药料粉:十三香,孜然粉各50克,咖喱粉30克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)5克调制而成。
        五香油:锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段,姜片各100克,小火熬香,放入花椒30克,桂皮,砂仁各10克,八角两个,丁香5克,小火熬香,自然放凉,过滤备用。


        6楼2020-03-13 22:34
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          最后说一下食品添加剂的事情
          只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
          感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的


          7楼2020-03-13 22:38
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