鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净； 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上[#〈 y③⑥⑤③③⑧⑧ . Ⅽ0𝘔 〉#]；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好； 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟； 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。