据报道，在武汉市有一家4人先后被查出甲状腺癌，最初是一名30岁的女性被诊断出甲状腺癌。通过详细调查了解，医疗人员得出致癌原因：不良饮食习惯致癌，具体来说就是过度饮用腌鱼腌肉。
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这条消息一出把很多人吓到了，腌鱼腌肉是很多家里必备的食物，在年底存储着大量的这些食物。吃货们就不高兴了，“我家人，爷爷奶奶吃了一辈子的腌菜，肉。还活到90多也得癌，美味又好吃，怕什么”
致癌物类型之一加工肉类，究竟有多大伤害？
今天，我们就来验证一下加工肉制品毒性，怎样吃才能减少癌性。北京德胜门中医院翟章锁主任为各大观众朋友支个招。（此咨询来源于搜狐访问）
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世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）把加工肉制品列为“致癌一类”，同与烟草、石棉、酒精是同级。根据IARC定义：加工肉制品包含盐腌、烟熏、风干或加摄入防腐剂而存留下来的肉制品，譬如；热狗、熏肉、火腿、香肠、培根和熏牛肉等。
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虽说加工肉制品同烟酒是同一等级，确不能表明肉类有同等的致癌风险。
国际癌症研究机构的专刊组副组长达娜·卢米斯表示，IARC的致癌物分级强调的是某一物质是否致癌的科学证据力度，并不是它的具体致癌风险。就是说烟草饮品致癌风险远大于加工肉制品的杀伤力大。
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根据全球疾病最新估计，全球每年因吸烟致癌有100万人，因饮酒致癌有60万人，由空气污染患癌的死亡20万人。因常期食用加工肉制品致癌死亡约3.4万例，相对于其他还是处于较小的风险。
相关肉品，如是你每天进食50克（1两）加工肉制品，那患上结直肠癌的风险会提高18%，并且随着你的食用量增加风险也在提高。
难道腌肉腊肠就不能吃了吗？
翟章锁解释，加工肉肠类有毒是针对火腿肠，培根等这些食物的加工环境及方式不注意会产生那些致癌的物质。说到这里，大家不必要害怕，这只是为了加强安全意识的提醒和警示，让大家知道这些食物的致癌风险相比较大些，但是需达到一定量才会有所反应。
在国外他们的加工肉类品方式和咱们国家是有所不同的，他们的火腿肠，培根多用于盐渍、烟熏方式，在加工中产生较多的亚硝酸盐。
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他们吃肉采用烤，油炸。这过程中温度可到达200多度，油炸可到达180-200度，都会产生较多的致癌物质杂环胺。
咱们国家，加工肉的方式和他们国外的是不相同的，我们直接使用亚硝酸盐较少，而对于酌料的使用相对多一些，像丁香，胡椒，茴香，八角桂皮等的香辛料来提味道，同时要起到保鲜提色的作用。
这些调味品中，也含了丰富的抗氧化物质。那么，接着用于腌制，风干，再腌制，还是比较健康的。而且很多加工肉制品是聚集在腊月一气呵成的，这个时气，气温低，肉制品不易变质，加入的亚硝酸盐也相应减少。
据观察，喜欢腌肉腊肠的地区，比如湖南、四川，福建等省份，并没有出现某种癌症或消化道疾病集中高发的现象。
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学会吃腊肉香肠，减少危害
翟章锁建议，少量摄入，吃的频率少，天天吃是不行的。这些肉类除了在加工过程中会产生致癌作用，本身还是较高能量密度的膳食，如大量或加量的摄入可导致肥胖，最好每天控制不超过50克为宜。
另外，牛，羊，猪和鱼，虾，鸡，鸭可以患者吃，每次不超过50克，其他可用日常鸡蛋，豆腐，牛奶来补充营养。
医学研究证明，癌症是一种复杂性疾病，不是单单的一种食物能引发或导致的，翟章锁说：“要综合生活方式进行预防癌症，饮食均衡，最主要的是心态端正。
”因此离开剂量谈致癌都是耍流氓。