现在天冷了，店铺都已经都比较稳定了，趁着这段时间说说这几年开店的经历。2017年发过一个帖子，大概更新了一年多，后来不小心被删了，我是一个做了十几年厨师的经营者，没开沙拉轻食店之前一直在做西餐。

2013年学的中级厨师，那个时候的工作还不好找，第一次接触西餐是一个台湾人开的西餐厅，虽然工资600元，管理也超级严格，但确实学到了好多东西，也给以后在一些西餐厅任职厨师长奠定了基础。工作了许多年，最高的工资也不过只能养家糊口，特别对有家庭和孩子的来说，会特别有感触。人都会不甘心给别人打工，特别是工资待遇只仅仅能糊口。想着凭借这些年的经验和技术 也效仿曾经工作过的老板来开店赚钱。所以2015年就投资了一家西餐厅，这个年份其实西餐厅已经到了非常饱和的地步，整个餐饮行业也已经在走下坡路，投资全部变成一场空 外卖平台的兴起对实体餐饮给予了最大的冲击。所以只能变卖设备，从新找工作。我想很多给我一样有创业经历的人也会有同样的经历。但也会心有不甘。那个时候其实上海的轻食沙拉店也刚刚兴起没多久，在工作中就一直在考察一些项目，对于我们已厨艺为生的人，考察也只是已餐饮为基础。没多久就在九亭镇的外卖平台上发现了一家沙拉轻食店，单量持续走高，而且价格不菲，所以一直就关注她。说了很多体外话，也属于我的一些人生经历吧。

考察中主要看了平台运营和单量的变化，单量持续走高，而且价格也比起传统餐饮为偏高，在评价上也能感受到客户对于轻食的喜爱，还尝试试吃了一些热销菜品和酱汁。酱汁都是丘比酱汁，好处是稳定，味道也不错，肉类和海鲜类以鸡胸肉 牛肉 虾仁 巴沙鱼为主，吃完之后感觉技术上还是有优势的，牛肉用的应该是原切的菲力，口感还好。

因为考察的时候这个地方只有一家同类型的店铺，可能说服力并不强，虽然也靠近市区。那就去市中心去试吃下吧，平台上定位好之后发现市区同类型店铺林立，大部分的月销量都是非常高的，找了几家想去堂吃，几乎都是以外卖为主，(也为以后自己定位店铺方向打下了基础)而且忙的不可开交。只能找个地方点外卖试吃，而且连续去了几天，点了不同品牌的沙拉暖食。吃完后感觉大致上都差不多，很大一部分用的是半成品，牛肉也有很多用的黑椒牛肉和拼接袋装牛肉，共同的缺点就是鸡胸肉偏老，因为这种类型的店铺除了酱汁之外，肉类是最关键的，因为沙拉里的蔬菜只要保证新鲜，干净，搭配合理就行。

之后开始找门面的辛苦旅程，我一直住在上海郊区，考察后也准备在松江去做，松江区分老城新城，当时老城只有一家沙拉轻食店，新城因为有个大学城，开了好几家轻食店铺，起初准备找在新城，因为虽然竞争大，但人流量够，而且也已经培养出了消费习惯，但始终没有找到合适的门面找了半个多月也没找到合适的，因为定位为外卖店铺，想找个小点的，房租低点的面积控制在35左右，房租控制在4左右，而且还想找装修过又比较适合做轻食的，因为想把成本控制的更低一点，心里也是没低。还是害怕亏，因为要养家糊口。

一开始在新城区找，一直也没合适的，没合适的原因是，房租太高，转让费也高，而且装修好只要简单弄下的也比较难找。因为轻食店装修必须有隔间，而且证照里除了冷菜最好还附加上简单加热。（后面因为太着急，还是不够耐心，找了一个经营范围没有冷食的，留下了隐患，后面会给大家提到，所以做食品行业证照一定要办齐了。）

又找了一个礼拜总于在一个商场的三楼找到了相对理想的门面，面积在三十平方，还有证件，证件是饮品类的证照，也先咨询过上平台的客户经理，说是可以上。（那时候上外卖平台还不是很严格）房租价格非常便宜。而且也不用装修，以前是一家果汁店，也有一个隔间。店铺确定后，需要支付转让费和房租，需要特别注意的是转让者和原房东签的原始合同，包括房东或者商场的房屋产权证明。此外铺面还有没有经济纠纷，包括水电费的清楚结算。转让合同我们签的很仔细。签好后就开始准备先买设备和打包用品了。

因为店铺里本身有一个操作台冰箱，然后买了一台沙拉操作台，普通品牌的连份数盒价位在两千多，又添加了一台冷冻操作台，扒炉，烤箱，微波炉，电磁炉，保温桶，蒸锅，电压力锅等。大的设备买好后，就开始淘宝淘一些小件设备，比如刀具，菜板，洗菜用具等等。总的来说还是比传统餐饮来的简单一点。

打包产品，市面上很多用纸袋的大概在8毛左右。我们选择了塑料袋叫手提四指袋，价位在2毛多。(开店两年后我才定制了带品牌loge的外卖袋)最好前期就设计好做成自己的品牌外卖袋。打包盒选用的带天窗的沙拉盒，暖食选用的是纸浆盒，餐具选用的欧式的，餐巾纸是定制的带loge的。

写的挺好，现在怎样呢

买完这些就需要食材了，牛肉选用的是新鲜的牛里脊。（现在该用巴西进口的菲力）鸡胸肉选的是六合的，荤菜还有三文鱼 虾仁 龙利鱼 金枪鱼等。酱汁成品用的丘比，还特别调配了几种有特色的酱汁。蔬菜就附近菜场找人配送的。（现在都在平台或者一些公众号上买了）

做好这些后，就最后试验菜品，因为前期考察时候大部分的轻食店用的牛肉为半成品拼接，,还有一些用卤或煮的。后面我们更倾向于用原切牛排，一开始选用的是新鲜的牛里脊，牛的内脊，也叫菲力，做过西餐或去吃过都知道有一种牛排叫菲力牛排就是这个部位做的，新鲜的牛肉需要冰冻后自然解冻在去腌制，因为可以排酸去寄生虫。这种牛肉如果不腌制口感也会很差，我研制了一个方法，经过腌制后口感很好，煎出来味道也会很香，切出来也好看，也更符合西式化主题。(后期经过市场认证确实取得了更好的效果)

上一张简单的沙拉轻食店的装修图纸，一般沙拉轻食店必须含有冷食和热食，也需要办理小型饭店的证照，面积最好租到30平方，这样才能达到要求，因为这样的证照需要有热食操作间和冷食操作间，还需要有就餐区。

订好牛肉的制作方法后，那就是鸡胸肉了，刚开始只是一种煎的，而且那时候是是整块腌制的，用不粘锅去接，而且上色后还要加盖，煎制好后口感还是略微偏老。（现在已经研发出了超嫩的鸡胸肉而且有好几种口味，后面在和大家分享。）