历史遗留问题是指一些先人没有完成或者无法完成留下来待解决的问题。可能由于当时某种原因而不能或不便马上解决的，待以后时机成熟时解决。
　　其实，最难解决的就是历史遗留问题，食堂也不例外。那么，食堂有哪些历史遗留问题呢?
　　备餐问题
　　首先就是备餐问题，传统食堂都是经营者根据经验备餐，无切实数据支撑。食堂就餐数量，其实是一个不确定的数字，总是有轻微的波动，毕竟每个人都有不同的事儿，不可能顿顿吃食堂，还有的人可能有为同事/同学带饭的习惯。
　　历史遗留的备餐问题一直没有好的办法解决，造成有时饭菜不够吃，影响食堂总流水;有时饭菜剩余，造成不必要的浪费。
　　据我观察，经营好的食堂就餐人数是走上升趋势的，在逐年增加。这就导致食堂承载能力持续下降，激化食堂就餐矛盾。其中最显著的就是排队拥堵问题。
　　排队问题
　　食堂打饭排队已成为共识，打饭的人彼此间或多或少都认识，为有序排队优良的传统，打下良好的基础。但是仔细观察，就会发现总是有个别人不遵守规则。
　　那些排队的人，并非都是一个人，有时候终于轮到你打饭了，焦躁的内心刚刚放下，只见前边的人从口袋里掏出五六张饭卡，看来他是一个办公室的代表，将食物从食堂搬运到办公室，当出现两三个这样的人时，你的排队时间就意味着十多分钟的等待。

　　这样恶劣的情况，其实是对原有制度的一种挑战，但是食堂也有自己的顾忌，毕竟食堂中的工作人员与排队者本质上都是一家公司的员工，于是出现这样的情况大家一般都保持沉默，于是队总是越来越长，形成大家排队半小时，吃饭五分钟的普遍现象，导致就餐的体验非常不好。
　　导致排队拥堵现象的原因还有就餐时间集中，这个历史遗留问题。因为大家生活习惯相对固定，早中午的饭点时间比较固定，所以造成食堂短时间内大规模人流涌入，在档口数量有限的情况下，很容易排长队，产生就餐拥堵。
　　食品安全问题
　　除了排队，食品安全问题，也是食堂历史遗留问题。虽然国家多次三令五申食品安全问题，也经常开展食品安全专项整治行动，但是食品安全事故仍然时有发生。
　　究其根本还是没有切实直达痛点的解决办法，加上食堂从业人员食品安全意识淡薄所导致，现在网络信息传播速度非常快，食堂食品安全问题很容易演变成社会聚焦热点。
　　食品安全事故，很多是因为食材引起的，所以食堂采购和出入库系统很重要，食堂库存管理混乱也是一大历史遗留问题。
　　除此之外，还有菜品单一、服务水平低、卫生难以保持、收盘子等等历史遗留问题。
　　拿收盘子来说，有的人觉得不收盘子是懒惰自私的表现，有些人觉得“我在外面吃都是服务员来收，食堂也是盈利场所，而且不收也是给食堂阿姨提供就业机会。”
　　历史遗留问题一直存在，大多数人不愿意去碰触，得过且过。年复一年，新鲜的问题终将变成遗留问题，于是问题越来越多，导致食堂经营不善。
　　如何解决历史遗留问题是食堂经营关键。