去年接触了解纳豆后觉得是个挺不错的保健食物，挺适合胆小怕死的我，于是网购纳豆机纳豆菌一套开始了苦逼的自制纳豆之旅。
最开始成功了几次，之后就再也做不出成功的纳豆了，失败原因都是同一个，做出来会拉丝，搅拌几下丝越来越少，最后就拉不出丝了。很奇怪的是纳豆味道没变，但是不敢吃失败的纳豆。
去年一个夏天就在折腾中度过，网上查资料，看贴吧，问论坛，从一个懵懂的纳豆入门学徒短短几个月中自问对于纳豆的理论知识脸皮厚点的话就是达人水准了。什么黄豆品种，陈货还是新品，纳豆机的锅，噬菌体惹的祸，蒸豆没加糖，黄豆没用高压锅蒸两遍，放纳豆菌的温度，发酵的盆子材质问题，虽然我不清楚为什么做了几次纳豆就会召来噬菌体，但这也不能阻止我消毒的决心和信心，要不是怕纳豆机短路我就直接跑消毒水里了，家里整天弥漫着一股8消毒水的味道，邻居还以为我太爱干净了……但理论学的再好，现实最终还是会给一记响亮的耳光！几个月中每次找到原因解决后都会信心满满的开始制作，结果总是让人失望。，最后也死心不做了，因为这纳豆就不是人做的。
直到这个月被我无意中翻出去年的做纳豆的材料黄豆和纳豆菌后，我那沉寂很久的纳豆达人之心又开始蠢蠢欲动。按捺不住躁动的心情于是又开始了制作之旅，经过一年的沉淀今年的我准备格外充分，先总结了去年忽略的问题，纳豆机的温度，纳豆机温度不稳定，长时间开机后温度太高，或许会影响到纳豆菌的发酵，于是我在三个纳豆机里都加了一些温水，用于缓解纳豆机和容器的过高温度，结果有两个纳豆机出现了以前没有过的情况，还有一个做失败就不说了，其中一个纳豆机隔水发酵16个小时，做出来后那那品相是我从来没见过的好，纳豆菌均匀的分布在每一颗纳豆的表面，那一刻我以为百分百成功了，没想到冷藏几个小时候拿出来居然发现纳豆不拉丝，不拉丝！我完美的被这个失败品欺骗了！
接下来是第二个，又是很奇怪的情况，色泽香味都中规中矩，拉起来有丝，就是越拉越少这点我太熟悉了，但是搅拌后粘液超多，这点就有点超出我对纳豆的认知了，口感略苦，还是不敢吃！
虽然失败了但几次的制作过程又给了我新的启发，纳豆三要素，卫生，材料，温度我都齐了，但似乎有忽略的地方，材料纳豆菌是没问题的，几个品牌菌的我都买过了，不可能全部有问题，黄豆虽然陈年，但当时制作的时候陈年新品都试过，应该也排除，至于卫生方面，泡豆子我就放在纳豆机的不锈钢容器里泡的，泡好后直接放进高压锅，所有接触纳豆的材料都经过消毒柜消毒，除了纳豆机，但也用开水烫了几遍。卫生方面自认为在家庭制作的环境中已经可以了。最后就是温度了，加水后的纳豆机制作出来虽然失败了，但也给了我一些启发。我需要一台能温控的发酵机。
果断打开网购看了下，专业的发酵机太贵，最少也要接近一千，而且都是商用，我这一次做几两的量用这样高大上的机器似乎太奢侈了，其实主要是舍不得花钱！
退而求其次，找了个百来块钱的简易发酵箱，看介绍带温控，这点满足我的要求，虽然还是太大，和烤箱差不多。
昨天终于到货了，迫不及待的我组装好发酵箱后拿出泡好的黄豆轻车熟路的开始蒸豆，高压锅蒸了两遍后取消保温功能，不开盖的情况下让豆子自然冷却，一小时后开盖用消过毒筷子夹了个黄豆放手背上测温度，还是有点烫，估计在60度左右，撒上一袋纳豆菌粉，筷子搅拌下，然后用保鲜膜把容器口封好，牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入提前预热的发酵箱里，温度设置40度，到了今天早上起床发酵了差不多20个小时左右，对于发酵时间的长短我也研究实验过，16-24小时左右拿出来都一样，该失败还是失败，所以我觉得纳豆发酵时间不是重点，做的多了心里都有数。
关了发酵机拿出纳豆后，气味和色泽和以前差不多，拿出消过毒的保鲜盒把纳豆装了进去，倒的时候发现丝还是挺多的，但历史经验告诉我，这都是浮云，还是要看冷藏完的效果。
到了晚上拿出来勺了一小碗出来，结果让我欣喜不已，这次是真的真的成功了，不但拉丝长时间不断，而且粘液也很多。一瞬间被突然而至的成功差点感动哭了
等些一刻实在太久了，快速酱油，芥末，葱花和纳豆搅拌在一起，色香俱全啊，就是太难吃了，唉！欣喜中带着些许失望。
不管怎么说在无数次的失败中成功了，仅以此文献给和我当初一样被纳豆折磨的迷茫的人们，希望个中过程和经验能给大家一些启示和帮助。写的不够详细，有问题可以留言。
最后简单的说下流程，黄豆泡好后挑下，坏的剔除，夏天泡几个小时就可以了。之后放高压锅，豆子蹄筋档蒸2次，冷却一段时间后确定豆子温度不会烫伤手，撒纳豆菌，搅拌均匀，封保鲜膜，戳洞，放发酵箱，温控40度。时间自己掌握，不低于16个小时就好。过程要尽量杜绝被杂菌污染，接触豆子的器具都要高温消毒。
最后愿小伙伴们每天都能吃到自制的成功纳豆！
最开始成功了几次，之后就再也做不出成功的纳豆了，失败原因都是同一个，做出来会拉丝，搅拌几下丝越来越少，最后就拉不出丝了。很奇怪的是纳豆味道没变，但是不敢吃失败的纳豆。
去年一个夏天就在折腾中度过，网上查资料，看贴吧，问论坛，从一个懵懂的纳豆入门学徒短短几个月中自问对于纳豆的理论知识脸皮厚点的话就是达人水准了。什么黄豆品种，陈货还是新品，纳豆机的锅，噬菌体惹的祸，蒸豆没加糖，黄豆没用高压锅蒸两遍，放纳豆菌的温度，发酵的盆子材质问题，虽然我不清楚为什么做了几次纳豆就会召来噬菌体，但这也不能阻止我消毒的决心和信心，要不是怕纳豆机短路我就直接跑消毒水里了，家里整天弥漫着一股8消毒水的味道，邻居还以为我太爱干净了……但理论学的再好，现实最终还是会给一记响亮的耳光！几个月中每次找到原因解决后都会信心满满的开始制作，结果总是让人失望。，最后也死心不做了，因为这纳豆就不是人做的。
直到这个月被我无意中翻出去年的做纳豆的材料黄豆和纳豆菌后，我那沉寂很久的纳豆达人之心又开始蠢蠢欲动。按捺不住躁动的心情于是又开始了制作之旅，经过一年的沉淀今年的我准备格外充分，先总结了去年忽略的问题，纳豆机的温度，纳豆机温度不稳定，长时间开机后温度太高，或许会影响到纳豆菌的发酵，于是我在三个纳豆机里都加了一些温水，用于缓解纳豆机和容器的过高温度，结果有两个纳豆机出现了以前没有过的情况，还有一个做失败就不说了，其中一个纳豆机隔水发酵16个小时，做出来后那那品相是我从来没见过的好，纳豆菌均匀的分布在每一颗纳豆的表面，那一刻我以为百分百成功了，没想到冷藏几个小时候拿出来居然发现纳豆不拉丝，不拉丝！我完美的被这个失败品欺骗了！
接下来是第二个，又是很奇怪的情况，色泽香味都中规中矩，拉起来有丝，就是越拉越少这点我太熟悉了，但是搅拌后粘液超多，这点就有点超出我对纳豆的认知了，口感略苦，还是不敢吃！
虽然失败了但几次的制作过程又给了我新的启发，纳豆三要素，卫生，材料，温度我都齐了，但似乎有忽略的地方，材料纳豆菌是没问题的，几个品牌菌的我都买过了，不可能全部有问题，黄豆虽然陈年，但当时制作的时候陈年新品都试过，应该也排除，至于卫生方面，泡豆子我就放在纳豆机的不锈钢容器里泡的，泡好后直接放进高压锅，所有接触纳豆的材料都经过消毒柜消毒，除了纳豆机，但也用开水烫了几遍。卫生方面自认为在家庭制作的环境中已经可以了。最后就是温度了，加水后的纳豆机制作出来虽然失败了，但也给了我一些启发。我需要一台能温控的发酵机。
果断打开网购看了下，专业的发酵机太贵，最少也要接近一千，而且都是商用，我这一次做几两的量用这样高大上的机器似乎太奢侈了，其实主要是舍不得花钱！
退而求其次，找了个百来块钱的简易发酵箱，看介绍带温控，这点满足我的要求，虽然还是太大，和烤箱差不多。
昨天终于到货了，迫不及待的我组装好发酵箱后拿出泡好的黄豆轻车熟路的开始蒸豆，高压锅蒸了两遍后取消保温功能，不开盖的情况下让豆子自然冷却，一小时后开盖用消过毒筷子夹了个黄豆放手背上测温度，还是有点烫，估计在60度左右，撒上一袋纳豆菌粉，筷子搅拌下，然后用保鲜膜把容器口封好，牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入提前预热的发酵箱里，温度设置40度，到了今天早上起床发酵了差不多20个小时左右，对于发酵时间的长短我也研究实验过，16-24小时左右拿出来都一样，该失败还是失败，所以我觉得纳豆发酵时间不是重点，做的多了心里都有数。
关了发酵机拿出纳豆后，气味和色泽和以前差不多，拿出消过毒的保鲜盒把纳豆装了进去，倒的时候发现丝还是挺多的，但历史经验告诉我，这都是浮云，还是要看冷藏完的效果。
到了晚上拿出来勺了一小碗出来，结果让我欣喜不已，这次是真的真的成功了，不但拉丝长时间不断，而且粘液也很多。一瞬间被突然而至的成功差点感动哭了
等些一刻实在太久了，快速酱油，芥末，葱花和纳豆搅拌在一起，色香俱全啊，就是太难吃了，唉！欣喜中带着些许失望。
不管怎么说在无数次的失败中成功了，仅以此文献给和我当初一样被纳豆折磨的迷茫的人们，希望个中过程和经验能给大家一些启示和帮助。写的不够详细，有问题可以留言。
最后简单的说下流程，黄豆泡好后挑下，坏的剔除，夏天泡几个小时就可以了。之后放高压锅，豆子蹄筋档蒸2次，冷却一段时间后确定豆子温度不会烫伤手，撒纳豆菌，搅拌均匀，封保鲜膜，戳洞，放发酵箱，温控40度。时间自己掌握，不低于16个小时就好。过程要尽量杜绝被杂菌污染，接触豆子的器具都要高温消毒。
最后愿小伙伴们每天都能吃到自制的成功纳豆！
就没捞出来算了，结果这份就成功拉丝了，但是那个味啊！就像(小苏打加入热水后的味道那个难闻啊！)吃了一个，艾玛真想吐出来，又加了其他东西进去也挡不住这味儿，为啥榴莲就特别香呢？
朋友帮忙从日本带的纳豆激酶DX还可以，除了纳豆激酶还含有有机锗
