“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。”——《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》李白在开元二十五年（737年）来到山东。当时山东地方的一个小官员很喜欢李白，提着一壶酒和一条紫色的金鱼请李白喝酒。李白在给他的诗中说“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。……为君下箸一餐饱，醉着金鞍上马归。”感谢这个小官员的招待。《客中作》写说“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”可见喝的是好酒。难怪李白乐不思蜀，接着说“但使主人能醉客，不知何处是他乡”了。 1、这里有好酒鲁酒中历史最悠久的是即墨老黄酒，以其悠久的历史、独特的酿造工艺，形成了独有特色的即墨老酒文化，成为中国北方黄酒的典型代表。 2、一方水土在白酒的生产过程中，山东的地理气候等自然因素并不是最具优势的。但即墨的地理环境气候和物产却非常适合酿造高品质黄酒。原料是酿造优质黄酒的基本条件。即墨自古盛产大黄米，与其它北方地区的大黄米相比，即墨大黄米并且米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。水对酿造优质黄酒异常关键。崂山泉水甘甜爽口，天下闻名，并且富含麦饭石等微量元素。优质黍米、小麦、麦曲、特定区域内的麦饭石水以及独特的传统工艺，这五点是决来源国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心定即墨老酒的品质的因素，缺一不可。 3、也有历史从即墨出土的距今已有五千多年的“小酒杯”、商代提酒用的“堤梁卤”、和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”，都证明在原始社会，即墨就开始酿造黄酒。春秋战国时期，即墨酿造黄酒已十分兴盛，成为当地最常用的助兴饮料和祭品，俗称“醪酒”古称“醪酒”。《即墨县志》和有关历史资料记载，公元前722年即墨酿造极为盛行。传说秦始皇东游崂山，曾亲口品尝醪酒，并将其定为贡品。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把“醪酒”改名为“即墨老酒”。