在小火锅店日常经营中，一般都需要提前准备菜品，以便在用餐高峰时候不至于忙不过来，菜品新鲜与否是影响顾客满意度、生意好坏的重要因素。小火锅菜品要新鲜，怎么存放就变得十分关键。
预制菜品存放
一般来说，菜品预制后，需要放在0-4度的冷藏柜中冷藏。建议分类、整齐的摆放于冷藏展示柜中。另外，在摆放在菜品时，还应该在盘子与盘子之间保留合适的间隙，以便冷气流通和造型完整。
另外容易褐变的菜品，必须与浸泡的清水一起防水冷餐柜中，有些菜品例如初加工的水发毛肚，则建议大家隔2-3个小时换一次水。目的是避免残留的嫩化溶液流出破坏品质，以免影响菜品品质。
