我做了六期日式拉面培训，既然写这篇文章，就想做到尽善尽美，希望对各位日式拉面爱好者创业者有所帮助，如有瑕疵请各位大神雅正。
楔子：常听日本拉面有三大部分，其实不然，常见的是六大元素：汤、汁、油、配菜、调味油、面。没有主次贵贱之分，只有制作难易之别；没有肆意妄加之断，只有鬼斧神工之嫌。

1、汤底：因为流派众多（可以按照地域区分，比如札幌拉面、博多拉面、喜多方拉面、东京拉面，都是地名。也可以按照汤底或者调味区分，比如盐味、酱油、味增等），也都各有所长。比如博多系的是采用猪棒骨和猪背骨按照比例熬制而成，当然要加入海带香菇鸡骨架等，构成美味三要素。这里说一下，味精的成分也来源但不限于这三种物质，分别是含有（鸟苷酸、核苷酸、谷氨酸），是一种一加一加一大于三的效果。总而言之，道理都是相同的，熬制8个小时左右，这时就跟各个店的特色有关了，因为时间决定汤的浓度，在日本汤浓度为10左右，中国人是接受不了的，本地化的拉面一般浓度在7左右吧。熬制过程要不断的搅拌，是为了加速乳化。

浓度是因为骨头中含有胶原蛋白被熬煮出来了，并且一直沸腾的状态会形成油包水的悬浊液。讲究是蛮多的，比如去腥，去血水，加入蔬菜鸡骨架的时间，因为熟成时间不同，过早会产生蔬菜的腥臭味，等等。
其实有一种神器高压锅，可以将8小时的熬煮时间缩短为40分钟左右，并且能够大大减少水分的蒸发提高出汤率，但是（最怕听但是了），这种锅目前在国内还没有售卖的，只能原装进口日本的，这种设备是专门的日式拉面专用高压锅，内部带有自动搅拌的功能。国内目前有三四家店在使用吧，（据我了解）是在宁波和广州有。据我所知到达国内约30万人民币左右。

上图就是我们的宫岛力彩老师，日式拉面教学第一人。

物有本末，事有始终，人有忠奸，器有利弊。听闻哈，仅仅是听闻，这种机器应该不能更好的除去猪骨的腥味，还需要再次加工去腥。
汤底有很多种，但是主体是分为白汤和清汤的。清汤的熬制切记不要沸腾，一直小火，也是以汤的浓度为准。所需要的时间和食材的成本都会更高一些，清汤取出后剩余的骨头还可以继续做白汤。另外如果清汤使用机器也是可以转白汤的，白如牛奶，并且不会复原。


2、调汁：说是一碗拉面的灵魂是当之无愧的。一般一碗面的比例是汤360cc，调汁36cc，油15cc。这个调汁可是决定了一碗面的走向啊（船长），味增、盐味、酱油等，调汁的制作也是及其复杂的，一般加盟店会告诉汤底的熬制，店面操作，但是调汁可是绝对不外传的，统一配送，就是因为其技术含量相当高。

和出汁，纯天然制作盐味调汁。
以味增为例吧，里面就有红白味增，牛奶胡萝卜苹果肉沫胡椒碎熟芝麻黄油浓口酱油盐等经过一定的工艺加工后做成，盐味也是，有香菇海带小鱼干等好几种材料才能浓缩成其独特的口味。
3、油：猪油、鸡油等，可以从底汤中撇出，然后冷藏起来，上面会凝固油水分离，最后把水滤出来就OK。也可以买现成的加热使用，当然也可以买些材料自己炼制。相当于相声中的捧哏吧，不可或缺。起到一个柔和的作用。

的确，这样一碗面有人会觉得太油腻了，确实有些流派是不加的。这个可以酌情的减少，但是博多系的是不可缺少的。
4、面：说到面，真是一门大学问啊！日本拉面大多数是机器制面，绝大多数。讲究Q弹，一线芯，挂汤等，分弯面直面，由拉面机刀号决定，30除以刀号就是面的直径毫米数，国际规定。


拉面机的切刀。

自家制面，面中会加入很多东西，选用高筋粉，加入谷朊粉、淀粉、配置碱水、加入盐，有的还会加栀子苏、酒精，丙二醇等物质。还有制面环节很复杂，不赘述了。
其实一台日本制面机也是比较贵的，如果前期是小店也没有必要购买，因为制面不简单，另外国内有很多的日式拉面工厂可以全国配送，也可以定制生产，这还是个不错的选择。

5、香味油：虾油、鱼粉油、辣油、麻油，黑蒜油等等，增添风味和起到视觉冲击感的作用。这个有些是可以放在桌子上让客人自取的，也可以后厨加工好直接呈现给客人。

黑蒜油辣味增拉面

清汤酱油拉面味道试吃
香味油虽然只是一个味道辅助作用，但是对于客人来讲却是至关重要的，比如我就偏爱麻油。香味油的制作还是比较简单的，主要是把食材中的味道提炼出来。

6、配菜：叉烧、糖心蛋、笋干、木耳丝、鸣人卷、蔬菜等，还有一些海鲜的配菜，可以参考图片，选择适合自己的出品摆盘。

纠正，这个还没有用酱油汁卤制呢

盐渍笋干

半熟叉烧

叉烧的制作有很多种，1、浸泡式（将肉煮熟后，里脊肉放在配置的酱油汁中直接浸泡24小时，五花肉小火煮1.5小时捞出就行，因为两种肉的纤维粗细不同） 2、煮（两种生肉卷直接在酱油汁里面煮） 当然也有在底汤锅里直接煮的，关东是这个做法。

我是拉面狂热粉，我为我的老师代言。日式拉面教学第一人宫岛力彩。


鸡汤拉面
日式拉面教学第一人宫岛力彩在北京小班授课，以理论加实操的形式，传授拉面配方和工艺，感兴趣可以撩一下yyx6666tl。汤头由不同部位的豚骨熬制七八个小时而成，汤白营养丰富，富含胶原蛋白并带有奶香味。调汁，一碗面的灵魂。配菜，叉烧糖心蛋笋干木耳丝鸣人卷等，种繁多给你大大的满足感。面，面直qq弹，一线芯有嚼劲，挂汤。加以各种风味的香味油，美不胜收

综上所述：日式拉面油而不腻，层次分明，回甘无穷。欢迎大神雅正补充。

麻婆豆腐拉面

柠檬拉面
守正出奇，不守正只能出奇葩！！！

这个是正面教材，传统鸡汤拉面加入的是可使用海藻素，特别吸引眼球
楔子：常听日本拉面有三大部分，其实不然，常见的是六大元素：汤、汁、油、配菜、调味油、面。没有主次贵贱之分，只有制作难易之别；没有肆意妄加之断，只有鬼斧神工之嫌。

1、汤底：因为流派众多（可以按照地域区分，比如札幌拉面、博多拉面、喜多方拉面、东京拉面，都是地名。也可以按照汤底或者调味区分，比如盐味、酱油、味增等），也都各有所长。比如博多系的是采用猪棒骨和猪背骨按照比例熬制而成，当然要加入海带香菇鸡骨架等，构成美味三要素。这里说一下，味精的成分也来源但不限于这三种物质，分别是含有（鸟苷酸、核苷酸、谷氨酸），是一种一加一加一大于三的效果。总而言之，道理都是相同的，熬制8个小时左右，这时就跟各个店的特色有关了，因为时间决定汤的浓度，在日本汤浓度为10左右，中国人是接受不了的，本地化的拉面一般浓度在7左右吧。熬制过程要不断的搅拌，是为了加速乳化。

浓度是因为骨头中含有胶原蛋白被熬煮出来了，并且一直沸腾的状态会形成油包水的悬浊液。讲究是蛮多的，比如去腥，去血水，加入蔬菜鸡骨架的时间，因为熟成时间不同，过早会产生蔬菜的腥臭味，等等。
其实有一种神器高压锅，可以将8小时的熬煮时间缩短为40分钟左右，并且能够大大减少水分的蒸发提高出汤率，但是（最怕听但是了），这种锅目前在国内还没有售卖的，只能原装进口日本的，这种设备是专门的日式拉面专用高压锅，内部带有自动搅拌的功能。国内目前有三四家店在使用吧，（据我了解）是在宁波和广州有。据我所知到达国内约30万人民币左右。

上图就是我们的宫岛力彩老师，日式拉面教学第一人。

物有本末，事有始终，人有忠奸，器有利弊。听闻哈，仅仅是听闻，这种机器应该不能更好的除去猪骨的腥味，还需要再次加工去腥。
汤底有很多种，但是主体是分为白汤和清汤的。清汤的熬制切记不要沸腾，一直小火，也是以汤的浓度为准。所需要的时间和食材的成本都会更高一些，清汤取出后剩余的骨头还可以继续做白汤。另外如果清汤使用机器也是可以转白汤的，白如牛奶，并且不会复原。


2、调汁：说是一碗拉面的灵魂是当之无愧的。一般一碗面的比例是汤360cc，调汁36cc，油15cc。这个调汁可是决定了一碗面的走向啊（船长），味增、盐味、酱油等，调汁的制作也是及其复杂的，一般加盟店会告诉汤底的熬制，店面操作，但是调汁可是绝对不外传的，统一配送，就是因为其技术含量相当高。

和出汁，纯天然制作盐味调汁。
以味增为例吧，里面就有红白味增，牛奶胡萝卜苹果肉沫胡椒碎熟芝麻黄油浓口酱油盐等经过一定的工艺加工后做成，盐味也是，有香菇海带小鱼干等好几种材料才能浓缩成其独特的口味。
3、油：猪油、鸡油等，可以从底汤中撇出，然后冷藏起来，上面会凝固油水分离，最后把水滤出来就OK。也可以买现成的加热使用，当然也可以买些材料自己炼制。相当于相声中的捧哏吧，不可或缺。起到一个柔和的作用。

的确，这样一碗面有人会觉得太油腻了，确实有些流派是不加的。这个可以酌情的减少，但是博多系的是不可缺少的。
4、面：说到面，真是一门大学问啊！日本拉面大多数是机器制面，绝大多数。讲究Q弹，一线芯，挂汤等，分弯面直面，由拉面机刀号决定，30除以刀号就是面的直径毫米数，国际规定。


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自家制面，面中会加入很多东西，选用高筋粉，加入谷朊粉、淀粉、配置碱水、加入盐，有的还会加栀子苏、酒精，丙二醇等物质。还有制面环节很复杂，不赘述了。
其实一台日本制面机也是比较贵的，如果前期是小店也没有必要购买，因为制面不简单，另外国内有很多的日式拉面工厂可以全国配送，也可以定制生产，这还是个不错的选择。

5、香味油：虾油、鱼粉油、辣油、麻油，黑蒜油等等，增添风味和起到视觉冲击感的作用。这个有些是可以放在桌子上让客人自取的，也可以后厨加工好直接呈现给客人。

黑蒜油辣味增拉面

清汤酱油拉面味道试吃
香味油虽然只是一个味道辅助作用，但是对于客人来讲却是至关重要的，比如我就偏爱麻油。香味油的制作还是比较简单的，主要是把食材中的味道提炼出来。

6、配菜：叉烧、糖心蛋、笋干、木耳丝、鸣人卷、蔬菜等，还有一些海鲜的配菜，可以参考图片，选择适合自己的出品摆盘。

纠正，这个还没有用酱油汁卤制呢

盐渍笋干

半熟叉烧

叉烧的制作有很多种，1、浸泡式（将肉煮熟后，里脊肉放在配置的酱油汁中直接浸泡24小时，五花肉小火煮1.5小时捞出就行，因为两种肉的纤维粗细不同） 2、煮（两种生肉卷直接在酱油汁里面煮） 当然也有在底汤锅里直接煮的，关东是这个做法。

我是拉面狂热粉，我为我的老师代言。日式拉面教学第一人宫岛力彩。


鸡汤拉面
日式拉面教学第一人宫岛力彩在北京小班授课，以理论加实操的形式，传授拉面配方和工艺，感兴趣可以撩一下yyx6666tl。汤头由不同部位的豚骨熬制七八个小时而成，汤白营养丰富，富含胶原蛋白并带有奶香味。调汁，一碗面的灵魂。配菜，叉烧糖心蛋笋干木耳丝鸣人卷等，种繁多给你大大的满足感。面，面直qq弹，一线芯有嚼劲，挂汤。加以各种风味的香味油，美不胜收

综上所述：日式拉面油而不腻，层次分明，回甘无穷。欢迎大神雅正补充。

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欢迎咨询出售配方
