抗糖化究竟是怎么回事呢？
糖在这里指代碳水化合物，我们平时吃的蔬菜、水果、粮食、乳制品等等，都含有糖。绝大部分糖进入体内后，消化系统会将它们分解成为两种单糖：果糖和葡萄糖（乳制品还会分解出半乳糖）。之后，单糖会通过血液，被输送到人体的各个细胞，像流星雨一样，为细胞提供能量，帮助生成蛋白质，或是以脂肪的形式储存下来。
糖分子其实是一个个“粘人的小妖精”，它们不喜欢独自在血液中游走。通常，当糖分子在血液内的浓度超过一定量时，会先粘到蛋白分子上，形成席夫碱 schiff base。当血液内的糖浓度降低时，schiff base又可以在数分钟内发生逆转，糖分子再正常被人体利用。然而，如果不及时清除的话，糖化过程就此开始。
👆早期：席夫碱会逐渐进行重排，形成阿马道里产物Amadori product，比如糖化血红蛋白（hemoglobin A1C, HbA1c）、果糖胺（fructosamine）。这个反应也是可逆的。
👉中期：阿马道里产物再经过一系列更复杂的脱水和重拍，形成糖基化终末产物（Advanced Glycation End Products, AGEs）.这个反应不可逆，但是人体的免疫系统会产生一种专门降解AGEs的巨噬细胞。
👇晚期：AGEs在自由基的促进下，进一步交叉链接周围的蛋白分子，形成多聚合复合物。这种多聚合复合物才是最可怕的，它们会伤害胶原蛋白和弹性蛋白，是导致我们皮肤变硬不再有弹性的元凶（它们还会导致对身体危害更大的疾病，比如血管硬化、白内障等）。这个反应也不可逆，但是对抗自由基的抗氧化成分可以大大抑制交叉链接的形成。
⭐️需要注意的是，AGEs不仅仅可以在体内产生，也会在食物的烹饪和处理中产生。高温下，糖化反应尤其容易发生，所以高温烹调过的高油脂食品通常含有大量的AGEs。进入体内后，都需要人体的免疫系统来一一降级。
至此，我们对糖化过程应该有了比较清楚的认识。正常情况下，人体自身就有比较好的抗糖化能力，没有必要单独抗糖化（但请一定要注意抗氧化，具体参见我在小红书发表的上一篇文）。
👀什么样的人需要特别抗糖化呢？
⛔️饮食中包含大量的甜食、烧烤、垃圾食品：
这会导致我们摄入过多的糖分或AGEs，对免疫系统产生极大的负担。
⛔️饮食中缺少足够的蔬菜水果：
蔬菜水果中含有更多的抗氧化成分，如果摄入不足，则会加大聚合复合物形成的风险。
⛔️长期暴饮暴食：
暴饮暴食会导致我们血液中的糖分或AGEs在短期内大量聚集，不易及时分解。
⛔️糖尿病人：
糖尿病人的胰岛分泌能力不足，所以血液中的糖不能被及时转化为糖原，这也大大增加了糖化过程的风险。
糖在这里指代碳水化合物，我们平时吃的蔬菜、水果、粮食、乳制品等等，都含有糖。绝大部分糖进入体内后，消化系统会将它们分解成为两种单糖：果糖和葡萄糖（乳制品还会分解出半乳糖）。之后，单糖会通过血液，被输送到人体的各个细胞，像流星雨一样，为细胞提供能量，帮助生成蛋白质，或是以脂肪的形式储存下来。
糖分子其实是一个个“粘人的小妖精”，它们不喜欢独自在血液中游走。通常，当糖分子在血液内的浓度超过一定量时，会先粘到蛋白分子上，形成席夫碱 schiff base。当血液内的糖浓度降低时，schiff base又可以在数分钟内发生逆转，糖分子再正常被人体利用。然而，如果不及时清除的话，糖化过程就此开始。
👆早期：席夫碱会逐渐进行重排，形成阿马道里产物Amadori product，比如糖化血红蛋白（hemoglobin A1C, HbA1c）、果糖胺（fructosamine）。这个反应也是可逆的。
👉中期：阿马道里产物再经过一系列更复杂的脱水和重拍，形成糖基化终末产物（Advanced Glycation End Products, AGEs）.这个反应不可逆，但是人体的免疫系统会产生一种专门降解AGEs的巨噬细胞。
👇晚期：AGEs在自由基的促进下，进一步交叉链接周围的蛋白分子，形成多聚合复合物。这种多聚合复合物才是最可怕的，它们会伤害胶原蛋白和弹性蛋白，是导致我们皮肤变硬不再有弹性的元凶（它们还会导致对身体危害更大的疾病，比如血管硬化、白内障等）。这个反应也不可逆，但是对抗自由基的抗氧化成分可以大大抑制交叉链接的形成。
⭐️需要注意的是，AGEs不仅仅可以在体内产生，也会在食物的烹饪和处理中产生。高温下，糖化反应尤其容易发生，所以高温烹调过的高油脂食品通常含有大量的AGEs。进入体内后，都需要人体的免疫系统来一一降级。
至此，我们对糖化过程应该有了比较清楚的认识。正常情况下，人体自身就有比较好的抗糖化能力，没有必要单独抗糖化（但请一定要注意抗氧化，具体参见我在小红书发表的上一篇文）。
👀什么样的人需要特别抗糖化呢？
⛔️饮食中包含大量的甜食、烧烤、垃圾食品：
这会导致我们摄入过多的糖分或AGEs，对免疫系统产生极大的负担。
⛔️饮食中缺少足够的蔬菜水果：
蔬菜水果中含有更多的抗氧化成分，如果摄入不足，则会加大聚合复合物形成的风险。
⛔️长期暴饮暴食：
暴饮暴食会导致我们血液中的糖分或AGEs在短期内大量聚集，不易及时分解。
⛔️糖尿病人：
糖尿病人的胰岛分泌能力不足，所以血液中的糖不能被及时转化为糖原，这也大大增加了糖化过程的风险。
