大家好，在这里给大家分享老鸭粉丝汤所有的配方，技术，流程，厨具订购，粉丝选材等。以免大家遇到不良培训机构或骗子老师，导致开店失败损失金钱！
大家看后有不懂得可以询问，包括开店选址，开业活动等也可以帮助大家！
【一】老鸭粉丝汤浓汤的熬制
老鸭粉丝汤分清汤，浓汤。在这里，给大家分享的是浓汤，绝对是真技术，比你去扬州，镇江花一万多学习的都要全面，大家可以自行对比真假！
一，原材料的选材及处理
【1】鸭子的选材及处理
现在市场上冷冻鸭子品牌比较多，大家可以选用当地市场比较好用的鸭子，重量最好在3.5斤以上。需要十只鸭子。
冷水化冻，去头，脖子待用，鸭屁股扔掉，剖两半去残留内脏及腮腺。将鸭翅膀腋窝处开口再浸泡去血水。
【2】焯水的方式
冷水烧开，拿着鸭腿将鸭子内腔放入滚水中烫两三分钟，旨在去除鸭子内腔的血水，腥味，异味等。
【3】鸭子闷制方式
将焯水后的鸭子扔到猛火熬汤炉中，加水至八成满，大火烧开关火，闷制一夜。（闷制是为了节约成本和时间）
【4】火候的控制
做过厨师的朋友都应该了解，奶汤的熬制需要大火来震荡汤内的材料，是油脂和蛋白质，胶原蛋白等物质混合成奶白色，所以，大家一定要掌握好火候的大小。
中火，中大火，大火。三个节奏。
【5】时间的控制
第二天早上熬汤时，昨日晚上闷制鸭子的温度才降至七十℃左右，我们中火烧开后开始计时，并调整为中大火熬制一个小时，最后偏大火半小时，这个时候，汤已经成奶白色并口感浓郁。（当时，想入口更醇厚的朋友可以熬制的时间更长一些，但是成本增高而且成品汤量会减少，可以按照自己的标准来把控）
【6】成品汤的出品
我们要将熬制好的奶汤用密网过滤并放入其他保温容器中。有条件的厨房可以将成品汤桶放置于低火盘上微小火加热。这个时候，我们可以选择部分汤大批量调味或者小锅调味。
以上，是我们熬汤的整个流程与配比，当然，还有商业化的一些步骤没有完全讲出来，你可以加我微信详聊！
过段时间，我们将再次分享，其他配方比例及流程，请持续关注！
【二】鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝，鸭血的选材处理，老卤水的香料配比及制成，鸭货辣卤的香料比例及制成
【1】鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝，鸭血的选材及处理
【2】小料老卤水的香料比例配方及制成
【3】鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝的卤制流程及保存方法
【4】鸭头，鸭脖的处理流程
【5】鸭货辣卤的香料比例及制成
【6】鸭货的卤制流程及保存
【三】老鸭粉丝汤汤料配方比例
大家都知道，这是老鸭汤味道最重要的一个技术要点难点，所谓好汤，好汤料，相辅相成，缺一不可。
【四】老鸭粉丝汤的粉丝选材及泡制，出品流程，外卖打包注意事项，后厨设计及流程
【1】红薯粉丝的选材及泡制，购买渠道，价格
【2】备料及出品流程
【4】后厨设备购买渠道，后厨设计
【5】外卖打包注意事项【图片】【图片】
大家看后有不懂得可以询问，包括开店选址，开业活动等也可以帮助大家！
【一】老鸭粉丝汤浓汤的熬制
老鸭粉丝汤分清汤，浓汤。在这里，给大家分享的是浓汤，绝对是真技术，比你去扬州，镇江花一万多学习的都要全面，大家可以自行对比真假！
一，原材料的选材及处理
【1】鸭子的选材及处理
现在市场上冷冻鸭子品牌比较多，大家可以选用当地市场比较好用的鸭子，重量最好在3.5斤以上。需要十只鸭子。
冷水化冻，去头，脖子待用，鸭屁股扔掉，剖两半去残留内脏及腮腺。将鸭翅膀腋窝处开口再浸泡去血水。
【2】焯水的方式
冷水烧开，拿着鸭腿将鸭子内腔放入滚水中烫两三分钟，旨在去除鸭子内腔的血水，腥味，异味等。
【3】鸭子闷制方式
将焯水后的鸭子扔到猛火熬汤炉中，加水至八成满，大火烧开关火，闷制一夜。（闷制是为了节约成本和时间）
【4】火候的控制
做过厨师的朋友都应该了解，奶汤的熬制需要大火来震荡汤内的材料，是油脂和蛋白质，胶原蛋白等物质混合成奶白色，所以，大家一定要掌握好火候的大小。
中火，中大火，大火。三个节奏。
【5】时间的控制
第二天早上熬汤时，昨日晚上闷制鸭子的温度才降至七十℃左右，我们中火烧开后开始计时，并调整为中大火熬制一个小时，最后偏大火半小时，这个时候，汤已经成奶白色并口感浓郁。（当时，想入口更醇厚的朋友可以熬制的时间更长一些，但是成本增高而且成品汤量会减少，可以按照自己的标准来把控）
【6】成品汤的出品
我们要将熬制好的奶汤用密网过滤并放入其他保温容器中。有条件的厨房可以将成品汤桶放置于低火盘上微小火加热。这个时候，我们可以选择部分汤大批量调味或者小锅调味。
以上，是我们熬汤的整个流程与配比，当然，还有商业化的一些步骤没有完全讲出来，你可以加我微信详聊！
过段时间，我们将再次分享，其他配方比例及流程，请持续关注！
【二】鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝，鸭血的选材处理，老卤水的香料配比及制成，鸭货辣卤的香料比例及制成
【1】鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝，鸭血的选材及处理
【2】小料老卤水的香料比例配方及制成
【3】鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝的卤制流程及保存方法
【4】鸭头，鸭脖的处理流程
【5】鸭货辣卤的香料比例及制成
【6】鸭货的卤制流程及保存
【三】老鸭粉丝汤汤料配方比例
大家都知道，这是老鸭汤味道最重要的一个技术要点难点，所谓好汤，好汤料，相辅相成，缺一不可。
【四】老鸭粉丝汤的粉丝选材及泡制，出品流程，外卖打包注意事项，后厨设计及流程
【1】红薯粉丝的选材及泡制，购买渠道，价格
【2】备料及出品流程
【4】后厨设备购买渠道，后厨设计
【5】外卖打包注意事项【图片】【图片】
