泡茶,谁不会啊,看似简单。“看似平常最奇崛”,泡茶是对茶的再加工过程,要泡出一杯好茶,要茶、器、水、法相适。
茶 茶有六大基本茶类, 绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶);再加工茶有花茶、紧压茶。各类茶有其自身的特性,这里就不展开说了。
器 泡茶用具,从材质上分有玻璃、陶、瓷等等。要茶、器适配,才能泡出好味道。不发酵的绿茶选用玻璃、瓷质的茶具较好,发酵的白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶(乌龙茶)选用陶质紫砂、黑砂的茶具效果较佳 。
水 自古以来对泡茶用水都十分讲究。 唐《梅花笔谈》中有一段非常精辟的论述曰:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水试十分之茶,茶只八分下耳”。可见,泡茶用水是非常重要的。泡茶用什么水最好?唐代陆羽的《茶经》中指出:“其水,用山水(即泉水)上,江水中,井水下”。所以概括地说,沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的,相当于多次过滤,不再存有杂质,水质软,清澈甘美,且含有多种无机物;以此种水沏茶,汤色明亮,并能充分地显示出茶叶的色、香、味。
法 就是茶艺,用茶量、水温选择、投茶方式、出汤时间等等。茶量根据自己口味确定。不同的茶,水温不同,细嫩的绿茶,水温80度左右,多采用先掺水,后放茶的方式;叶子老的黑茶,先放茶,加水熬。
泡出好茶,就这么个思路。各类茶的泡法就展开说了。
茶 茶有六大基本茶类, 绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶);再加工茶有花茶、紧压茶。各类茶有其自身的特性,这里就不展开说了。
器 泡茶用具,从材质上分有玻璃、陶、瓷等等。要茶、器适配,才能泡出好味道。不发酵的绿茶选用玻璃、瓷质的茶具较好,发酵的白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶(乌龙茶)选用陶质紫砂、黑砂的茶具效果较佳 。
水 自古以来对泡茶用水都十分讲究。 唐《梅花笔谈》中有一段非常精辟的论述曰:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水试十分之茶,茶只八分下耳”。可见,泡茶用水是非常重要的。泡茶用什么水最好?唐代陆羽的《茶经》中指出:“其水,用山水(即泉水)上,江水中,井水下”。所以概括地说,沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的,相当于多次过滤,不再存有杂质,水质软,清澈甘美,且含有多种无机物;以此种水沏茶,汤色明亮,并能充分地显示出茶叶的色、香、味。
法 就是茶艺,用茶量、水温选择、投茶方式、出汤时间等等。茶量根据自己口味确定。不同的茶,水温不同,细嫩的绿茶,水温80度左右,多采用先掺水,后放茶的方式;叶子老的黑茶,先放茶,加水熬。
泡出好茶,就这么个思路。各类茶的泡法就展开说了。