前几天知初发烧感冒 身体一直没好 不管是嗅觉还是味觉什么都感受不到 我不是个很会写东西的人 但是我想让大家认识我 知道我 再兰州的咖啡圈子里还有一个默默无名的我 之前有写过关于咖啡树种的帖子 没有看到的朋友可以看我之前写的帖子 今天想再这里大概介绍一下我对于意式咖啡的理解 或许和很多人想法可能不同 但我也想把它诠释出来
现在咖啡机的品牌很多 高端的 商用的 低端的 全自动 半自动 胶囊机等等 对于咖啡师来说 萃取浓缩可以说是很简单却也不简单的事情 一点点的外界因素会让这杯浓缩咖啡截然不同 在萃取意式浓缩咖啡时 首先我们要做好准备工作 也就是称 秒表 不过现在的咖啡机基本上都带有计时这项功能 也有这样一款咖啡机 它可以做到把每杯浓缩咖啡的体积固定在一个体积内 方便了很多 准备工作做好后 检查咖啡机是否正常工作 磨豆机的研磨刻度是否符合店内出品标准 将咖啡粉放入手柄中 将咖啡均匀的分布在手柄里 以前我们用手也就是食指来布粉 现在也有布粉器 布粉均匀 速度快 进行填压 清理手柄周围的散粉 先将咖啡机冲煮头放水 放水的原因我觉得有两种 一种是为了让冲煮头出来的水温保持一致 还有一点 在放水得过程中 水流也会将盲网上面得残渣冲掉 上手柄快速按下萃取键 萃取后手柄下架
在这里我只是简短得说了一下浓缩咖啡的一个简单操作 因为根据所选用的豆子信息 以及烘焙时间我们都要进行相应的改变 比如调磨 每次更换咖啡豆时都要对磨豆机进行调试 每天开店第一件事测浓缩 因为天气 和压力都咖啡机和咖啡豆都有着相应的影响 以前同事问我什么是拿铁咖啡 什么是卡布其诺 有什么区别 首先我要说拿铁在意大利语是牛奶的意思 所以拿铁咖啡就是牛奶咖啡 按个人喜好可以选择奶多与少 而卡布其诺 相传是指修道士的帽子 也有说卡布其诺是咖啡 奶泡 牛奶1：1：1那么又有人问了 是质量的1：1：1还是体积1：1：1 我想强调一件事情 现在很多人把体积和重量划等号 其实体积和重量的关系是体积=重量/密度 因为水的密度几乎接近它的重量 所以只有水的体积和重量基本可以划等号 我觉的卡布其诺应该是一杯具有绵密丰富顺滑奶泡的牛奶咖啡 不知道大家是怎么理解的
美式咖啡 这两年更多人问我美式咖啡是什么 其实这就要追溯到二战时期 美军用咖啡来提神 可是浓郁的意式浓缩咖啡美国人喝不惯 再加上物资匮乏 当时的美国大兵饮用的咖啡 是很少咖啡粉用很多水冲出来的 之后战争结束 在战场上已经有了咖啡瘾的美国军人是在受不了浓郁的浓缩咖啡 于是在浓缩咖啡中加入了热水 稀释了咖啡的浓度 之后就有了美式咖啡 对于不喜欢浓郁的浓缩咖啡和牛奶咖啡的伙伴们就可以
选择美式咖啡 今天先到这里 感觉没有人看 嘿嘿