亚硝酸盐作为生态系统中氮循环的一个自然组成成分，广泛存在于天然水体中。水中亚硝酸盐对环境的污染及生物的影响已经得到人们的共识，不管是对人类本身，还是对动物、植物都能造成直接或间接的危害，它是环境中一种潜在危险物。水是人类摄食亚硝酸盐的主要来源之一，当含高浓度亚硝酸盐的地下水被人饮用后，可引起高铁血红蛋白症，长时间饮用甚至会导致肝癌和胃癌发病率升高，我们在（食品与营养科学）里探究了水体中亚硝酸盐的来源和去除