根据民间传说，造酒圣人杜康又有 黄帝大臣、 夏代国君、 周代酿酒圣人以及 汉代杜康之说。
黄帝大臣
传说在 黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰 收。可是，粮食多了吃不完，只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。
杜康(3)这一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水。看来，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。
夏代君主
据《说文解字·巾部》释： “古者少康初作箕、帚、秫酒。 少康，杜康也。葬长垣。 ” 启袭 禹位，标志了中国历史上第一代王朝的正式诞生。继启登位的 太康荒淫无道，被夷族酋长 后羿乘机夺位后失国 。但后羿随即又被自己的亲信 寒浞取代。太康逃到同姓部落 斟鄩那里，后羿灭掉斟鄩，拥立 仲康。 仲康之子 相逃奔商丘，遭到夷族的讨伐。此时，相的妻子后缗正怀有身孕，她逃到有仍氏，生下了少康，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名少康。
寒浞想斩草除根，派人捉拿少康。少康无奈，跑到 有虞氏的地盘，做了那里的 庖正（掌管膳食之类的小官） 。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒” （《说文解字》注：“杜，甘棠也”）。
少康很有才能，而且富有反抗精神。他纠合同姓，在有虞氏的鼎力帮助下，终于战胜寒浞，恢复了王位，历史上称之为“少康中兴”。
东周酒圣
据《 吕氏春秋》《 博物志》等史书记载，杜康是 周朝大夫杜伯的后代，生活在今河南 汝阳县城北一个景色秀丽的小山村——杜康村，并在这里发明了秫酒。公元前785年，杜伯以“莫须有”的罪名被周宣王杀害，杜康为了躲避灾祸，逃到杜康村做起了牧羊工。显然，长期寄居、思恋家乡的杜康是不会有太好的胃口的，放牧时所带的秫米团常常剩下一半，每到这时，杜康便将剩饭扔进附近的桑树洞中。春去秋来，桑树洞中已经积满了秫米团。一天，杜康又去扔剩饭时，闻到一阵扑鼻的芳香，并隐约见有许多透明的液体从树洞中流出。杜康尝后觉得十分甘美，精神也倍加爽朗，于是便仿照这种方式，不断研究，酿出了专供人们饮用的秫酒。 周平王迁都洛阳后，得以尝到杜康酒，认为口感绝佳，于是将其定为宫中御酒，并封杜康为酒仙，赐杜康村为“ 杜康仙庄”。杜康酒从此名扬天下。
汉代杜康
清乾隆十七年（1752年）修撰的《 白水县志》记载：“汉，杜康，字仲宁，相传县康家卫人，善造酒。” 位康家卫村坐落在白水县城西七八里处，村的东头有一道被洛水长年冲击而形成的长沟，当地人称之“杜康沟”。在沟的源头有一眼泉水，名为“杜康泉”，俗传杜康取此泉水造酒，远近闻名。县志的略图上还标着杜康墓的位置。墓旁修有杜康庙，每年正月二十一，乡民们都要来此祭奠。
中国的文化总是丰富饱满的，在酒的始创者尚无最终定论时，人们还在乐此不疲地做着种种离奇的猜想。除了上面几种影响比较大的造酒说之外，民间还流传着 尧帝造酒、 黄帝造酒等说法。