这是一道需要自己调味道的菜!做的好不好吃就看你味道调的好不好,我也不确定用量,因为鱼和酸菜的多少不一样,我每次只能慢慢放,慢慢尝,多做几次就好吃了!
一条黑鱼,让卖鱼的给杀好(这是关键一步,杀鱼太可怕)回来鱼肉片成片,鱼骨和鱼头单分出来(片法自己百度)鱼肉片放胡椒粉,白醋,盐,鸡精,淀粉,蛋清,僵鱼片,带上一次性塑料手套抓抓抓抓抓,多抓一会,入味!东北酸菜切丝(我用的我妈自己腌的酸菜)买不到东北酸菜,可以放那种绿色的酸菜,切几片姜片,热锅放油,油热放姜片进去炒,放酱油,一点盐(一开始不要放太多盐。因为酸菜有盐,鱼片有盐,放太多后面不好把握)然后放水,烧开,把鱼骨和鱼头放进去熬10分钟左右,(这样汤味会很好喝)然后把酸菜和鱼骨捞出来放到鱼盆里,把鱼头扔掉,破坏美观还吓人,黑鱼头也没啥可以吃的。尝一下酸菜的味道,不够酸就放点白醋,然后锅里的汤再烧开,把鱼片放进去煮三分钟,中间尝汤的味道。放鸡精,白醋,盐。(这个味道只能自己把握,酸菜要是淡就要把汤弄得味道重一点,那样混合起来才好吃),味道自己调好后,把所有的鱼片和汤一起倒到鱼盆里,然后锅里重新倒油,放干辣椒段和蒜末,泼到弄好的鱼盆里,上面撒点香菜就行了!![](https://imgsa.baidu.com/forum/w%3D580/sign=1fb36287e350352ab16125006343fb1a/921557fbb2fb43164862174a2aa4462309f7d37d.jpg)
一条黑鱼,让卖鱼的给杀好(这是关键一步,杀鱼太可怕)回来鱼肉片成片,鱼骨和鱼头单分出来(片法自己百度)鱼肉片放胡椒粉,白醋,盐,鸡精,淀粉,蛋清,僵鱼片,带上一次性塑料手套抓抓抓抓抓,多抓一会,入味!东北酸菜切丝(我用的我妈自己腌的酸菜)买不到东北酸菜,可以放那种绿色的酸菜,切几片姜片,热锅放油,油热放姜片进去炒,放酱油,一点盐(一开始不要放太多盐。因为酸菜有盐,鱼片有盐,放太多后面不好把握)然后放水,烧开,把鱼骨和鱼头放进去熬10分钟左右,(这样汤味会很好喝)然后把酸菜和鱼骨捞出来放到鱼盆里,把鱼头扔掉,破坏美观还吓人,黑鱼头也没啥可以吃的。尝一下酸菜的味道,不够酸就放点白醋,然后锅里的汤再烧开,把鱼片放进去煮三分钟,中间尝汤的味道。放鸡精,白醋,盐。(这个味道只能自己把握,酸菜要是淡就要把汤弄得味道重一点,那样混合起来才好吃),味道自己调好后,把所有的鱼片和汤一起倒到鱼盆里,然后锅里重新倒油,放干辣椒段和蒜末,泼到弄好的鱼盆里,上面撒点香菜就行了!
![](https://imgsa.baidu.com/forum/w%3D580/sign=1fb36287e350352ab16125006343fb1a/921557fbb2fb43164862174a2aa4462309f7d37d.jpg)