酵素经过长时间发酵，各种营养物质已经从大分子（如蛋白质）分解成能够被人体直接消化吸收的小分子（如氨基酸）； 在发酵过程中，乳酸菌协同发酵并排酸，产品的pH≈4与胃酸（pH≈2.2）接近，在胃中不容易被酸化，营养物质可以顺利进入肠道，被吸收利用。