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五十年前，在我的记忆中过大年是这样的，说苦，也有甜，想起来心酸，但也回味无穷。
我老家住在一个铁路边的小山村，一到冬天，冰天雪地，白毛呼呼刮得遮天蔽日，孩子们都很少出门了。每逢有了节气总要吃点好的，什么：冬至不吃糕一死一旮旯；冬至后十天阳历过大年；腊八不吃肉冻了脚指头。。。。。。。等到大小雪黑拉子，村里的人们开始杀猪呀，每天村里都有吱哇乱叫的杀猪声。我家也是一样，我勤劳的母亲也养了一头结年猪，看了一个礼拜天的好日子，等我集宁上班的姐姐和外甥们回来，把猪杀了，先吃上一顿杀猪菜。
这一天，我大大早早就叫来一个屠节（杀猪的),我妈烧好了一大出稍锅开水，在锅的上方支好了一块退猪的槽案，猪窝边也摆了一亇结实的小坑桌，二哥叫来几个帮忙的，把猪从猪窝里拉了出来，活生生按在坑桌上，屠节手脚麻利一刀就把猪杀死了，红丹丹的猪血顺着刀柄溜到了搅了荞面的盆子里。我站在旁边，虽然有些心跳，但也很高兴，因为猪身上，有太多的希望了。。。。。。
帮忙的把猪抬到槽案上，屠节用锅里的热水开始烫毛，我赶紧找了一根筷子卷住猪脊背上的鬃毛，一撮一撮地往下拔，因为供销社土产收购猪鬃、猪毛，拔下的鬃毛因为整齐，价格很高，我冒着腾腾的热气，不顾屠节浇下的热水，愣是从猪身上拔下了一大把猪鬃。也就是半个时辰，刚才还是黒森森的猪身，现在褪毛后又被浮石洗得白生生的，几个人把猪扛起来，用尖尖的肉勾子，把整猪头朝下，挂在街门的横梁上，浇上几漂凉水，用屠刀刮了又刮，才把猪头卸了下来。接下来就割下槽头肉------这就是今天要吃的杀猪菜了。接下来开肠剥肚，用砍刀两扇劈开。我站在一边等屠节给割下猪水泡，我高兴地拿到手里，放尽里面的尿液，扔到地上用脚搓了又搓，再找一根细管管插进猪水泡一端，用力吹起，像汽球一样，又大又圆，用细绳扎好，能耍上好几天。
我老家住在一个铁路边的小山村，一到冬天，冰天雪地，白毛呼呼刮得遮天蔽日，孩子们都很少出门了。每逢有了节气总要吃点好的，什么：冬至不吃糕一死一旮旯；冬至后十天阳历过大年；腊八不吃肉冻了脚指头。。。。。。。等到大小雪黑拉子，村里的人们开始杀猪呀，每天村里都有吱哇乱叫的杀猪声。我家也是一样，我勤劳的母亲也养了一头结年猪，看了一个礼拜天的好日子，等我集宁上班的姐姐和外甥们回来，把猪杀了，先吃上一顿杀猪菜。
这一天，我大大早早就叫来一个屠节（杀猪的),我妈烧好了一大出稍锅开水，在锅的上方支好了一块退猪的槽案，猪窝边也摆了一亇结实的小坑桌，二哥叫来几个帮忙的，把猪从猪窝里拉了出来，活生生按在坑桌上，屠节手脚麻利一刀就把猪杀死了，红丹丹的猪血顺着刀柄溜到了搅了荞面的盆子里。我站在旁边，虽然有些心跳，但也很高兴，因为猪身上，有太多的希望了。。。。。。
帮忙的把猪抬到槽案上，屠节用锅里的热水开始烫毛，我赶紧找了一根筷子卷住猪脊背上的鬃毛，一撮一撮地往下拔，因为供销社土产收购猪鬃、猪毛，拔下的鬃毛因为整齐，价格很高，我冒着腾腾的热气，不顾屠节浇下的热水，愣是从猪身上拔下了一大把猪鬃。也就是半个时辰，刚才还是黒森森的猪身，现在褪毛后又被浮石洗得白生生的，几个人把猪扛起来，用尖尖的肉勾子，把整猪头朝下，挂在街门的横梁上，浇上几漂凉水，用屠刀刮了又刮，才把猪头卸了下来。接下来就割下槽头肉------这就是今天要吃的杀猪菜了。接下来开肠剥肚，用砍刀两扇劈开。我站在一边等屠节给割下猪水泡，我高兴地拿到手里，放尽里面的尿液，扔到地上用脚搓了又搓，再找一根细管管插进猪水泡一端，用力吹起，像汽球一样，又大又圆，用细绳扎好，能耍上好几天。
杀猪吃糕，在当时就是盛宴了。我妈妈早早淘了一升黄米，粉在高粱拍拍上，等黄米水分控干了，倒在箥箕里，拿到石碾子磨房，把黄米倒在碾盘上，我和妈妈推动沉重的碾子，一边推一边用小条帚扫，不一会就把黄米压成面粉了。妈妈用细箩子把黄米面箩了一遍又一遍，最后把箩下的粗得再碾一遍就算成功了。回到家里妈妈把割下的槽头肉切成薄片片，心肝肺切成块块，倒在锅里一个劲地揽炒，等炒得猪肉噼啪直响，才放入各种调料，加水炖了起来，顿时家里香气四溢。。。。。。
屠节此时也回到家里，把盛满肠肚的大扑箩搬到炕上，用喝水的茶壶往猪肠子里灌水，用筷子一顶，一节、一节地翻洗肠子。抖出的小肠盘成绳子状，到土产能卖六毛钱。猪大肠把猪血灌进去做成血肠，赶紧下锅煮上；猪肚子用白矾抓了又抓，洗好扎成元包状用筷了削尖别好放在一旁。那时杀猪的屠节不挣钱，只挣一个割得圆圆的一个像翻车车一样的猪尾巴。扯下的香胆油，护肚油，等消闲了把大油切碎，放在锅里一炼，把油撇出来，盛入瓷坛坛里，来年一年炒菜烩菜可就有油水了。要香的要数油渣渣了，洒点咸盐，比现在干炸里脊都好吃。要是母猪还有猪胰子，把猪胰子和碱捣在一块，能做成一块很耐用的香皂。
不到中午，来家吃肉的侄男外女们已都来了，他们守在锅边，等姥姥或奶奶揭开煮肉的锅盖，一人先尝上一圪垯肉，然后才跑开和我们一起点火火玩耍去了。
开饭了，油炸糕包豆馅馅，大拌凉菜炝擦麻麻花，粉片片烩菜，再一人一勺槽头肉，大人们再倒上二斤薯干酒，边吃边喝，就连隔壁邻右，也家家送上一碗肉菜，放上几亇炸糕，那情那景，至今难忘。。。。。。
不过，杀猪才是过年的开始，还要等呀，等呀，等。。。。。。。
屠节此时也回到家里，把盛满肠肚的大扑箩搬到炕上，用喝水的茶壶往猪肠子里灌水，用筷子一顶，一节、一节地翻洗肠子。抖出的小肠盘成绳子状，到土产能卖六毛钱。猪大肠把猪血灌进去做成血肠，赶紧下锅煮上；猪肚子用白矾抓了又抓，洗好扎成元包状用筷了削尖别好放在一旁。那时杀猪的屠节不挣钱，只挣一个割得圆圆的一个像翻车车一样的猪尾巴。扯下的香胆油，护肚油，等消闲了把大油切碎，放在锅里一炼，把油撇出来，盛入瓷坛坛里，来年一年炒菜烩菜可就有油水了。要香的要数油渣渣了，洒点咸盐，比现在干炸里脊都好吃。要是母猪还有猪胰子，把猪胰子和碱捣在一块，能做成一块很耐用的香皂。
不到中午，来家吃肉的侄男外女们已都来了，他们守在锅边，等姥姥或奶奶揭开煮肉的锅盖，一人先尝上一圪垯肉，然后才跑开和我们一起点火火玩耍去了。
开饭了，油炸糕包豆馅馅，大拌凉菜炝擦麻麻花，粉片片烩菜，再一人一勺槽头肉，大人们再倒上二斤薯干酒，边吃边喝，就连隔壁邻右，也家家送上一碗肉菜，放上几亇炸糕，那情那景，至今难忘。。。。。。
不过，杀猪才是过年的开始，还要等呀，等呀，等。。。。。。。
家里杀了猪，除了给姐姐他们拿走一条条外，其余头蹄猪肉都要保存到过年才到吃到．寒冬腊月，外面就是天然大冰柜 ，可刚刚杀了的猪肉，头一天必须先冻实，才能入窖．为了把猪肉冻好，我父亲半夜偷偷起来，把切成一块一块的猪肉摆在窗台上，他熏上一锅烟，眼也不眨地看着外面冻肉，就怕人偷走或狗娃子叨走．早晨起来，肉也冻硬了，赶紧捣乱十几个炕板子，和上一堆泥，在墙角背阴的地方，地上先铺一层葫麻柴，再铺一层冰凌，再把猪头蹄和肉堆在上面，再用牛皮纸或葫麻柴苫严实，然后将和好的泥抹成一个小圆丘，这就是农村冬天保存肉最安全的肉窖子．肉窖子一经冻实，可谓铁打一般，镐头下去也只是一个白印印，想打开肉窖，非得专用工具，也得几个时辰，可算是：猪肉一入窖，神仙也别想要，只等过年开肉窖的那一天．．．．．．．
