水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。

水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。

鱼的去腥，底汤的熬制和调味，底菜的搭配，多重结合

https://M11.baidu.com/?G80=N6d&sse=08&srd=1&=&dict=32&=&bdenc=1&nsrc=IlPT2AEptyoA_yixCFOxXnANedT62v3IIRuXPSgK1TWz7JuV

武汉味顶记小吃培训来告诉你做水煮鱼的要点，鱼片不能太厚，先盐后料酒，煮开就捞出，get到了吗

你好，吧主，有事想咨询，能加下你微信吗