干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。无臭、无味的白色至黄色粉末。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸,在弱酸中沉淀。有吸湿性,干燥时稳定,潮湿时迅速变硬。在生产或使用成干酪素溶液时会产生泡沫,泡沫会影响的产品的质量。中联邦有一款干酪素消泡剂是专门解决这个起泡问题。
干酪素起泡的危害:
1.干酪素溶液的装料系数减少;
2.氧传递系统减小等;
3.泡沫过多时,影响更为严重,造成大量逃液,溶液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等,
4.严重时通气搅拌也无法进行,菌体呼吸受到阻碍,导致代谢异常或菌体自溶。
干酪素消泡剂专门消除去乳液溶液起泡。受高温杀菌后,能自动恢复乳化状态,不会在干酪素液体中水油分离、破乳而影响使用,干酪素消泡剂属于聚醚类消泡剂,它亲水性较好,在发泡介质中易铺展,消泡能力强,但溶解度也较大,消泡活性维持时间短,因此用在粘稠干酪素溶液中效果较好的强力消泡剂。
干酪素消泡剂在使用前,建议取小样模拟实际使用条件,进行消泡试验,然后确定消泡剂的添加量,一般的添加量是复膜胶总量的0.05-0.3%。
干酪素起泡的危害:
1.干酪素溶液的装料系数减少;
2.氧传递系统减小等;
3.泡沫过多时,影响更为严重,造成大量逃液,溶液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等,
4.严重时通气搅拌也无法进行,菌体呼吸受到阻碍,导致代谢异常或菌体自溶。
干酪素消泡剂专门消除去乳液溶液起泡。受高温杀菌后,能自动恢复乳化状态,不会在干酪素液体中水油分离、破乳而影响使用,干酪素消泡剂属于聚醚类消泡剂,它亲水性较好,在发泡介质中易铺展,消泡能力强,但溶解度也较大,消泡活性维持时间短,因此用在粘稠干酪素溶液中效果较好的强力消泡剂。
干酪素消泡剂在使用前,建议取小样模拟实际使用条件,进行消泡试验,然后确定消泡剂的添加量,一般的添加量是复膜胶总量的0.05-0.3%。