干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。无臭、无味的白色至黄色粉末。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。在生产或使用成干酪素溶液时会产生泡沫，泡沫会影响的产品的质量。中联邦有一款干酪素消泡剂是专门解决这个起泡问题。
干酪素起泡的危害：
1.干酪素溶液的装料系数减少；
2.氧传递系统减小等；
3.泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，溶液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，
4.严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。
干酪素消泡剂专门消除去乳液溶液起泡。受高温杀菌后，能自动恢复乳化状态，不会在干酪素液体中水油分离、破乳而影响使用，干酪素消泡剂属于聚醚类消泡剂，它亲水性较好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，但溶解度也较大，消泡活性维持时间短，因此用在粘稠干酪素溶液中效果较好的强力消泡剂。
干酪素消泡剂在使用前，建议取小样模拟实际使用条件，进行消泡试验，然后确定消泡剂的添加量，一般的添加量是复膜胶总量的0.05-0.3%。