摊煎饼 摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉
倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一
样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或
者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，
所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成
本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，
但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途

练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而

摊煎饼不仅仅粘锅是难点，摊一段时间后，还会出现不粘锅的现象，也是个难点。就
是饼粘不到锅上，前面刚摊好，饼的边上就自己 翘起来了

饼皮跟鏊子的接触性不好，
热量不能快速通过饼皮传导，水分也就不能蒸发掉，饼是白的，

烤不焦黄；还有的是锅面
有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一个很大的气泡，

四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱，

将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将
白芝麻磨成粉待用。

现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热

再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和
白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，

再加入适量的糖即可，

如果是北方的客户

可以适当的加一
点――十三香

和鸡精等来提高香味

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