珍菌之王黑松露，学名“黑孢块菌”（Tuber melanosporum），属真菌门子囊菌纲块菌目块菌属食用真菌。因其生长于地下，子实体呈块状，故又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；而又因其多生长在松树、栎树、橡树下，故在民间俗称“黑松露”。
一．黑松露特征
黑松露多呈不规则的圆球状，表皮有一些疣状突起。把没有完全生长成熟的黑松露剖开后，其切面呈白色；而成熟黑松露的切面，则变成了深黑色，具有较浅的大理石纹理。黑松露会散发出一股奇特的气味，并且越到成熟期，气味越香浓。一些品质较佳的黑松露散发出来的香气，甚至可持续数日。黑松露的大小与其生长环境有着很大关系，一般小者如花生米，中者如板栗，大者像拳头。

二．黑松露的生长环境、产地、出产季节和品种
黑松露多生长于松树、橡树、栎树下深达30厘米处的钙质土壤中，其菌种与树的须根形成菌根，从而构成共生关系。黑松露与其他菌类一样，不是靠光合作用合成有机物质的，而是靠吸取树木的有机物质才得以生长。黑松露对生长环境非常挑剔，阳光、水分、温度和土壤的酸碱度等，都会影响其生长。目前黑松露还不能人工培植，这也是黑松露稀少的原因。黑松露的产地主要分布在法国、意大利、西班牙等国；而在我国，则主要产于云南、贵州、四川等省，其中又以云南的产量为最多。黑松露的成熟期从每年9月开始至来年的3月间结束，因此这段时间也是采集黑松露的时节。据资料记载，松露有30多个品种，其中又以黑松露的味道品质最佳，而意大利的黑松露因为产量最少，故显得极其珍贵。
三．黑松露的营养价值
富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值、能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，由于黑松露所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调，性功能失调等症状有一定的疗效。人类食用黑松露已有上千年的历史，有人用旧床单、蒜头、麝香、肉桂、蕈菇、腐叶等散发的气味来形容黑松露的特别气息。据说这种香气具有催情的效果，能让人神魂颠倒，这也是吸引小母猪、小狗寻找黑松露的原因。在欧洲，黑松露一直被视为春药般的珍馐，餐桌上的“钻石”，每千克上等意大利黑松露的售价可达5000多欧元。法国人对黑松露更是情有独钟，他们对黑松露和鹅肝的情结，就像中国人对鲍鱼和鱼翅的情结一样。黑松露生食时略显甜味，还有一种难以比拟的爽脆口感。
松露在全世界均有出产，当中以举世闻名得法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼仔酱、鹅肝酱、在欧美同称为三大珍品。

写得真好

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