San Mai III是一种薄片层压不锈钢，它有三层钢片组成。外面两层是较软的、坚韧的低碳钢，核心是坚硬的高碳钢，用这种不锈钢做出的刀具会有一个锋利无比的刀刃和牢固强硬的刀身。
San Mai III最初的一个版本是使用AUS8作为核心（看来冷钢对AUS8的确情有独钟），使用柔韧的420J2包裹着上下两层，得到一个坚硬锋利的边缘。目前，San Mai III有时也会使用VG-1作为核心，性能与AUS-8相比有轻微的提升，这个版本也叫VG-1 San Mai III钢。