首先煎饼果子分为3种，一种是软的，北京天津的基本都是软的。黄太吉，煎饼道，口留香，猴子煎饼，大多知名的都是这种。还有山东的2种是脆的。大多数都是稠面糊，很有弹性的刮板的。还有一种是稀面糊转炉的很大个那种。这3种煎饼我都会做，但最擅长的还是软煎饼，即天津的那种。这种煎饼大多做的都比较黏牙，只有少数才能做到不黏牙但成本相对高了点。我觉得煎饼果子其实很复杂也很难做，尤其做好是要付出很大代价。说多了都是眼泪。现在直奔主题吧，先说软煎饼的制作方法和要准备的工具。

软煎饼需要1油擦，2鏊子，3勺子，4打蛋器，5克称，6小米面，6绿豆面，7白面，8耙子(竹蜻蜓)，9铲子.10鸡蛋，11芝麻，12香菜，13葱花，14油，15五香粉，16盐，17面桶，18包装纸，19塑料袋，20夹子，21油炸筷子，22冰箱。流动车还需要煤气罐，大三环。

做软煎饼最关键的就是鏊子和耙子。这两个不好用你就奥特了，都不知道什么原因就是摊不好。鏊子和耙子品种太多好用的却寥寥无几，有需要淘宝连接的我会发给大家，免得走弯路。

先说流动车鏊子的选择，流动车一般都是大三环配铁板，铁板直接去卖钢材的钢材市场切割，新手务必切12个厚的铁板，直径可以45/50都可以。大三环或大二环都可以。相对来讲还应该配大三环。下图就是流动车配的铁板和大三环。

由于手机里图片有限只能打字了，流动车买铁板不需要特殊处理，直接用粗砂布抛光一下，但一定要记住新手用12个厚的。10个厚和12个厚调起火来相差很大的。开火时候大三环有3个调火旋钮，分别调到大小火一致，然后用高压伐把火调小，直到3个环基本会同时灭掉就可以了。如果出现回火还要调整风门大小。这个也需要一个一个环调整。总之不用害怕，开始调火时不要压铁板，免得把眉毛烧了。说到这大家应该明白火大小是要用高压伐来调，而不是一个环一个环来调。那样费时间还经常调不好。还有就是防风圈。这个也很讲究的。好多人故意把鏊子抬高，经常问一些幼稚的问题，铁板离大三环多高合适？这不是自己找踹么？大三环本身设计的几个铁脚就是最适合的高度。干嘛还要问？这个高度就最省燃气。抬高不费气么？所以挡风圈设计时只要把铁板放到大三环上略低于鏊子3/4毫米就行。流动的除了燃气还可以选择3眼或4眼煤炉，不过这大雾霾天估计用不了多久就会彻底消失。不过这个真省钱，一天7块钱够了，燃气要14/15块。电鏊子一天要20多块电费。当然还要看生意好坏在这就不用鸡蛋里挑骨头了。我说的只是一般常规的损耗。

煤炉子也是配铁板下边有个风门可以调火大小。不摊时要及时把风门关小，不然就要拼命浇水了。是往铁板上浇水降温啊！别把火浇灭了

电鏊子的选择，其实电鏊子基本没有几款好用的，大多坑爹，温度不匀是很普遍的现象，然后就是上温慢，温度忽高忽低。买了这种电鏊子你就彻底崩溃了，我还好自己会改。电鏊子也分好几种，有自动刮糊的。劝大家别买，我买了2台金鏊的都进炼钢炉了。服务极差。还有电磁的1000多一台我也买了，能用，就是损耗大夏天没法用风扇吹出的热量简直无法接受，还不如普通电鏊子。如有想买电鏊子的我也可以给大家推荐一种，便宜好用的，只是相对好用，要彻底好用还是要改进的，换个数显温控器就好用多了。

鏊子有了用之前还是要做处理的，先是用砂布除绣和毛刺，然后烧热等变色之后关火，注意是变色之后关火用猪油擦。凉了隔天就可以用了。如果没变色先抹油鏊子炼的就不好了，如果怕不好用还可以烧冒烟再抹一遍猪油。就可以了。

大家先不要着急要配方，这些细节做不好就惨了，细节决定成败啊！这些东西弄不好，再好的配方你也做不出好饼来。 。往下看我会一步一步教大家做出好煎饼果子来。

鏊子有了还需要一个好用的耙子(竹蜻蜓)大家别小看这个，煎饼能不能刮圆，刮平都靠它。有的耙子太重刮出来薄厚不匀，有的耙子粗糙总粘面，还有的尺寸不合适耙子把的长短也影响煎饼的刮大刮小。所以一般的耙子也都要处理一下才能好用。木头的基本不提倡用因为大多太粗糙还厚还沉。耙子要选择光滑轻薄的那种。如果大家动手能力强我推荐一种材料自己做出来会很好用，那就是聚四氟乙稀和缠水管用的生料带是一种材料，无毒耐高温。而且特光滑不爱粘面，不泡在水里也可以使用。

耙子有了还要做一个油擦。到药店买个装药棉的不锈钢桶，再买一管绷带，大约要20多元。