烤肉是京菜菜谱之一，以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹饪技巧以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味属于炸烧味。口感：选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。
作为烤肉店腌制很简单，包括在工厂加工时，一般采用滚揉机器，将烤肉和腌料按比例混合放入机器大概40分种就能望完全入味；一般家庭里面主要是采用静腌，即腌料+水+肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍，有时候会放些油（色拉油），主要是看起来比较亮，实际上也可以使得肉更加软嫩多汁，一般都在12小时左右吧，也就是一个晚上，基本上就可以入味了。
酷爸烧烤一般用到的食材在这里也跟大家普及一下：
食材：
来自猪身上的有——蘑菇筋：一头猪身上只有两根，是从猪腿骨上剔下来的。肉筋：猪腹部隐藏在五花肉里的筋，一般跟五花肉一块烤。牛肉比较硬的地方有牛筋，不过青岛烤牛筋的比较少猪脆骨：主要是猪腿后面的软骨部分，肋条(排骨)末端的软骨也可用来烧烤。腰子：就是猪肾。烤大肠自然就是猪大肠啦！来自牛身上的有——板筋：长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。(烤以前一定得用高压锅先蒸一蒸，否则根本烤不熟、咬不动。)心管：牛心脏周边的主血管。(很少有人去烤猪心管或羊心管)牛骨髓，牛肚这些都不用说了。来自羊身上的有———羊球和羊鞭：羊球就是羊宝的另一种说法，和羊鞭都是羊生殖器官，男士吃了可补身体。来自鸡身上的有———鸡头、鸡脖、鸡翅膀还有鸡架子，这些自然不用说了。掌中宝：鸡爪子中间的肉。
酷爸汉风烧烤，采用的是现代化的工艺，大中小城市，集贸市场，大街小巷。公园。小区，还是夜市休闲与小吃摊点，烧烤行业随处可见，它已经成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场，随着时尚更新，烧烤的花样，品种繁多，有肉类、蔬菜类、甚至连香蕉、苹果等时蔬水果都是烧烤的新贵，酷爸汉风烧烤绝在腌制，保水、消脂、入味，烤技上，独树一帜，，独家秘制腌制料，唇齿留香…..
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食材：
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