2、 关于营业时间的看法
有人的店早上10点开门，营业到晚上10点；有人同样早上10点开门，但营业到晚上8点；如果房租一样的情况下，营业时间短的每小时营业成本更高；这个浅显的道理相信大家一看就明白；但是每个小时的经营状况是不同的，总有忙不过来的时候，也有闲得蛋疼的时候，那么如何利用好时间，管理好时间，就是经营者需要多思考的问题；
而且营业时间长，就有可能需要增加相应的人员排班，人力成本也会因此上升，所以，如何规划好时间，将是成本管理的一项重要指标；

3、 如何利用好你的每一个小时
生意好的时段就不说了，大家应该都有经验，这里说说没什么生意的时段；
空闲的时段应该多加以利用，每个小时都是有成本的，即使一份产品也没卖出去，成本也产生了；假如一个营业小时的租金成本是10元，你卖一份产品（假设原材料人工水电等等均摊成本是4元）卖10元，则亏4元；如果卖两份则赚2元；但是空闲时候卖不出2份怎么办？9折卖，说不定就能卖出2份了，这时你盈利持平了；如果8折卖你能卖3份，你就赚2元了；这时，你需要尝试一下，怎么做活动，做到什么力度，能够给你提升销量；毕竟让利给客户，比纯交房租给房东，还是要好点的，毕竟培养了客户的口味习惯，有利于让客户养成消费惯性；

4、 关于原材料
很多人开店的时候为了多赚钱，或者省钱，会选择更便宜的原材料，当然也会给自己找到相应的理由，比如性价比高，便宜但是货好等等之类的，老实说现在的社会一旦商业化运作规模化生产，这些东西的价格都是相当透明的，一分钱真就一分货，欺骗消费者的通常只出现在直面消费者的商家这一末端，很难出现在某个产业链的中段；
而原材料只是产品成本中占比很小的一部分，更大的比例是房租和人工等，与其想着怎么用便宜的原材料，还不如多花心思想想怎么提高人员工作效率和时间利用的效率；
做食品的，首重材料，材料好了技术差点，口感都不会差，不信可以去问厨师；口味差了，老客户流失了，你想挽回要付出更加高昂的成本；
再者，食品安全是我国排在第一位重视的事情，这个方面出一点问题，你就万劫不复了，所以不要冒险；

7、 关于员工管理
开店的人大部分是想当老板的，虽然可能目前还是自己在做，最终你会涉及到这个问题；那么员工管理就是一个很大的问题了；这个行业很多人之前是没有管理经验的，不论你是不是，至少这是个普遍现象，通常会遇到的问题有哪些呢？
A、员工流失率大
B、员工技能差，服务意识弱
C、员工偷营业额
D、员工不主动营销
以上都是行业通病，甚至还有更多问题存在；对于此，谈一下我的看法：
这个行业的员工大多都是学生兼职打工，或者没怎么读书的人找不到好工作临时做一下，他们的定位就是先做一段时间，以后再看其他的机会，所以很难有工作很长时间的员工；作为老板，你需要给员工一定的职业规划，譬如他未来也想开一家这样的店，可以在这里学习经验；如果他走职业路线，你未来是否会开下一家店，他有机会成为店长之类的管理人员；毕竟每个人都对未来有梦想，你需要给他一个可想象的未来；同时，如果有多名员工，需要引导员工做良性的内部竞争，譬如销售额比赛，赢的有奖，让工作多一点趣味性，员工更在乎的往往不是钱，而是生活的乐趣，工作也是生活的一部分；制定一个游戏规则，当员工表现突出时，给予一定的金钱奖励，毕竟打工还是要赚钱的，要让他看到赚到更多钱的机会，这样他会更努力；培养员工的销售意识，主动向客户推荐其他产品，提升客户消费均价，这需要多引导，多培训；员工制作的产品口感不够好，需要让他消耗一定的原材料来练手，毕竟这是练出来的，这个成本必须花；同时，作为老板多给员工关怀，从情感上给予他，因为你能给的钱不多，发展空间也不大，也就这还能拿出手了，让员工感觉是家人，而不是打工的；

回复下“紫韵流夙”的疑问
“顶
楼主，本人新开了一家奶茶店，这个周末开张，怎么搞活动好？
主要客户群是中学生
要不要发传单？
打折还是第二杯半价好？
请楼主支招”
每个店可能客户多少有一点点不一样的地方，但是分析思路是一样的；
我们的客户群一定是复合结构的，极少是单一结构（类似那种开在学校宿舍门口的），那么就会有百分之XX的比例是某类客户，百分之XX的比例是另一类客户；这时我们会遇到选择题，风格偏向于其中一种，可能会流失另一种；
对于“紫韵流夙”所说的中学生，可以做的活动挺多，下面举例一二：
1、现在城市里的中学生大多有智能手机（县城之类的我不清楚），而中学生是网络社交、网络传播非常热切的一个群体，如果店主有适合传播的素材，同时匹配上广告，结合活动一起做，效果会很好；
2、中学生是消费能力弹性空间很大的群体，有的零用钱很多，同时也很在意价格，如何让他们觉得值是关键；如果店主有适合的礼品，能够起到很大的吸引作用；举例说近期热门的花千骨、热门的卡通剧，你弄点海报作为赠送礼品，或许会有不错的收效；
3、年轻人喜欢寻求刺激，不想直接打折的话，可以用抽奖的方式来让客户享受折扣的好处，当然重要的是折扣要给出去；给年轻消费者的感觉是，我花10元买奶茶，但是还额外享受到了其他XX，奶茶依旧是10元，比买别人5元的要好；简单可操作的方式，可以弄个骰子扔大小，中奖率很高的情况下，消费者会觉得很划算，比直接打折好；
4、积分的价值要用起来，通常开店用积分兑换都是需要购买8次、10次、12次不等，才能够免费拿到礼物（通常也就是一杯奶茶），将这个频率缩短变成4次即可换低价值物品（柠檬水），8次换高价值物品（奶茶），消费者会觉得在你这里消费更实在；
当然，最重要的还是产品口感不能差了，产品是1，营销是后面的0。中学生出于长身体的年龄，容易饿，如果店主再匹配一些能够垫肚子的小吃，比如烤翅、蛋挞之类的，可以起到拉动人流和销量的作用。
希望有用。

有人问到网络营销，这很好；我的观点是，未来不会做网络营销的，竞争力一定不如别人，最先死的也绝对是大多数；
我们是餐饮行业没错；餐饮类靠产品口感才是王道，这也没错；但是有多少中国的老品牌在改革开放的这些年里陆续倒闭，这是事实，所以产品好还必须会营销，才能在这个竞争激烈的年代生存，甚至活得再好一点；而网络营销是营销性价比最高的方式，自然不能忽视；
举例看这个贴吧，各种广告，各种同行攻击互黑，我都不敢说我是什么公司的，怕说出来被喷死，作为客户群体宁可信其有，你就死去了机会；而口碑的打造是漫长的，我们又等不起，那只能更快一点的去积累，所以我出来发这些帖子，先打造下个人的影响力，有了这个未来再打说我们公司，至少别人会辩证的看待你，让你有个公平的展示机会；
目前开店可以使用的网络营销方式下面举例一些：
1、团购：
可以拉动一定的流量，需要让出一定的利润，但是值得去做；毕竟打折也是打了，还不如借此获得一些线上流量，中国移动网民超过7亿了，你不去争取，你就没有未来；
2、支付宝：
可以带动流量，还可以实现便捷支付；支付宝还可以基于地理位置（LBS）对周边的消费者进行推送，也能享受优惠，会是消费者喜欢的方式；顺便说一下，支付宝的活跃用户超过2亿，是全球用户数最多的APP；
3、商业wifi：
可以推送广告，堂吃的店没有wifi的后果就不说了，既然需要使用wifi，为什么不用商业wifi，还可以通过后台来辨识老客户和新客户，这个营销价值很大；
4、微信和微店：
通过微信和微店可以发布很多信息，让客户了解你，占用了客户的时间，你就获得了客户；
以上都是非常实用的方式，但是需要有一定的能力来操作，譬如要懂得如何去处理图片，如何编辑文案等等，如果加盟的品牌，公司应该是可以去做支持的，自己开的店就需要老板找人协助或者自己动手了。

关于开店风险：
之前有位朋友在咨询这个问题，这里也分享一下我的一些浅见；
但凡想开奶茶店的，通常是认为很赚钱（的确有很多的赚钱案例），同时觉得门槛低（投入也的确比其他创业项目门槛低很多），再一个觉得难度系数低（这点也没错），所以才抱着无限的憧憬加入到我们的行业；
我认为，要创业，首先是心态上要摆正，其他的条件再单独说；
为什么说心态要正？创业不是100%的成功率，甚至不是很高的成功率，如果你认为我认识的那个笨笨的人都可以赚钱，我这么聪明怎么可能不如他，你就已经失败了一半；创业讲的是你做好了抗风险的准备，你可以既当技术员又当收银员还要当保洁员，但绝对不是当老板；只有付出很多的努力，小有成就的时候，你才能真正理解创业的乐趣和创业成功带来的老板体验；总而言之一句话，先吃苦，先付出，才有回报；这是创业，不是理财。
再说下怎么才能更容易成功；
注意，这里说的是更容易成功，而不是怎么才能成功；没有人可以保证你成功；即使肯德基、麦当劳，他们的运营已经很牛了，但也有亏钱的店，加盟他们的更多是理财，毕竟投资门槛很高；每个人的开店环境不一样，不管是市场环境，还是你的人文环境，所以没有谁的成功是完全可以100%来进行复制的，这里说的是创业型的店；而像肯德基、麦当劳，对开店的条件设置非常苛刻，譬如地区市场的GDP、人均消费能力、开店地址的人群覆盖、店面的人流量统计等等，只有当这些特定条件全部都符合的时候，他们的经验才能够比较大比例的进行复制，成功率才能更高一些，而要满足这些条件，就意味着门槛已经高到很多想开店创业的人望而生畏了；
类似于我们公司，旗下一个品牌已经做了7年，开了5000家店出去了，赚钱的店有，关门的也有，目前还有4千家左右还在订货，我们能做的也就是给更多的运营策略供你选择，给更多的新品配方供你选择，最终用哪个策略或者产品配方，还是得创业者自己根据你当地的实际情况来判断，选对了就赚钱，没选对好就怪公司服务不到位（我很无奈），这就是一种典型的非创业心态，把成功的希望全部寄托在了别人的身上；这么说不是给我们做辩解，而是一切靠自己才是最实在的，毕竟你不能认为自己不赚钱，是因为有竞争对手在抢你客户吧。
继续说怎么来让自己有更多的选择从而提高成功率；
譬如你有多少店铺来供你选择？你有几个装修设计方案？你有多少产品配方来供你选择？你有多少原材料供应渠道？你准备了多少套营销方案？
如果你有很多，我相信你成功的几率一定很高，但实际情况是很多人都只有一套，甚至是一套都不完整，那开店就变成了赌博，赌自己一定可以盈利；
所以，整体而言，现在市场上连锁加盟品牌的店越来越多，自主开店的开店状况越来越恶劣，这就是现状；不要相信贴吧里面那些做培训卖原材料的鬼（广）话（告），市场竞争是全面的竞争，绝不是你学一招什么大招就一统江湖的；

回复“CHAIRMANwk”：
楼主，我老家这里新建了教育城目前有六个中学和高职，但是正式开始上学的只有两个学校，学生人流量在两千左右，在几个学校的十字路口有一个新建的驾校，驾校也搭建了三十间简易活动板房来对外出租，每间四十个平方，我妈在那里租了一间来卖早餐，星期一到星期五每天毛利400，周末每天2000，因为周末学生才能出来，所以也只有周末的生意才好，目前在这些所有门面有四家做餐饮，一家超市，还没有谁做奶茶，我就开始有了做奶茶的想法，由于现在有几所学校还没建好，而且这两个已经开学的学校也只有周末才能出来，我想在这租一门面来做奶茶，只是周末营业，我是在4S店修车的，，我想其他时间去上班，周末过来营业，你觉得我这样能行吗。还有这里的门面每年八千，我大概要用多少费用。
一年8000的租金的确是很便宜的，同时也能想到你老家那边的消费肯定也不高，一杯奶茶的售价应该在3-5元左右吧（我猜），即使如此，按你说一个月只做周末2天，平摊到一天的房租成本也才不到100元，依旧是很便宜的；
但是活动板房的这种店铺，建议你合同时间签长一点，付款周期缩短一点，总而言之让租赁条件更有优势，降低后期风险（租金涨价、不出租给你）；
至于这样做行不行？老实说我无从判断，虽然从你的描述来看好像是很可行的，但不排除你主观上认为可行所以提供的信息带有主观引导的因素；我说好像可行的是因为租金成本很低，一天要做个几百块钱还是不难的；说好像而没有把握的原因是，你没有做过这行，你没有产品配方、原材料进货渠道、不懂技术，你东西不好吃，成本再低也白搭，所以你怎么让自己做的东西能卖出去会成为关键；你可以去别人店里学、去偷师，也可以选择加盟，也可以考虑请个会的人来做（依耐性高、风险大），所以方法还是有的。如果你不急着开始，建议先自己学着做。
需要多少钱的投入？如果是设备和原材料，应该2w左右可以启动，装修看实际情况（活动板房应该做不了什么装修吧？），如果加盟还需要3w左右的加盟费（贵的就没必要了，便宜的也没必要）。
如果还有想再了解的，可以再聊，或者加微信。

回复“ 金牛座的信仰”
自08年全球金融危机以来，全球的整体大环境一直都没有转好，这种情况下吧友才问到口红效应的这个点上，但是很多历史数据都表现出，在经济形势不好的情况下，吃穿住行这类最贴近百姓民生的行业却是最稳固的（大酒楼给当官的吃的肯定不行），当经济形势不好了，赚钱没那么容易了，之前很多赚了钱的人或者现在不好赚钱的人开始“冬藏”，一边让自己休息一下，一边开始消费自己的自己赚的钱，从而推动了很多民生行业，类似于旅游反而比以前更火爆了，也是一个道理；
奶茶这个行业，往后一定是会越来越好的，这点我从不怀疑，但是市场的格局会变；随着国家出台史上最严食品安全法，包括昨天公布的将引入“可追溯”和“实名登记制”，对涉事企业进行更严厉的追踪处罚，不再是像以前出了事换个品牌就可以重新来过的了，包括现在工商体系在建立企业信用标准，让食品行业的犯错成本突然变高了很多很多；这是政府的重视，也来自社会对食品安全需求的体现；
在这种背景下，奶茶行业被洗牌，是大势所趋，这个行业已经从第一个吃螃蟹的到无数想赚快钱的人搅乱市场，逐渐往规范市场过度；可以预见未来一段时间，大量不合格原材料会被曝光（我已经陆续看到过上海源动力、多喜爱冰淇淋等品牌被电视媒体曝光的新闻了），而没有品质保证的低劣原材料供应商是这个行业大量杂牌小品牌的供应渠道，也是很多自主开店老板的供货渠道和赖以生存的低价保障，随着这些供应商的倒闭，这些小品牌的低价优势将不再存在，奶茶行业逐步进入到合理消费的阶段，产品口感更好（口感由原材料决定而不仅仅是配方）、品质更健康的产品将成为主流消费产品，同时产品单价也会水涨船高；
还在依赖低价求生存的奶茶店也会逐步被洗牌出局，最终能够存活下来的，一定是小部分的大品牌和有良心的自主奶茶店，只是这轮洗牌会经历多长时间目前还不能确定，这将是政府、媒体和公众共同推动的结果。
至于口红效应，我认为是存在的，不过我理解的是类似奶茶这种消费水平比较低的产品的热卖不是问题，而非奶茶品种中更低价的单品。
如果有不同意见，也希望有人能指出。
为了方便其他吧友阅读，解读下什么是“口红效应”：
是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，也叫“低价产品偏爱趋势”。在美国，每当在经济不景气时，口红的销量反而会直线上升。这是因为，在美国，人们认为口红是一种比较廉价的消费品，在经济不景气的情况下，人们仍然会有强烈的消费欲望，所以会转而购买比较廉价的商品。口红作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到一种“安慰”的作用，尤其是当柔软润泽的口红接触嘴唇的那一刻。再有，经济的衰退会让一些人的收入降低，这样手中反而会出现一些“小闲钱”，正好去买一些“廉价的非必要之物”。

回复“刘1俊11”：
1、既然地处商业区，那势必有合作机会的商家会很多；在产品口感有优势且可以送外卖的基础上，可以加大与其他商户的合作开发；譬如商业区都有一块地方是专门吃饭的，是否有合作的可能；商业区通常都有电影院，买奶茶送电影票或者买电影票送奶茶，是否可以合作；具体合作细节可以自己想，把合作这方面的事情操作好了，利润会比较稳定；
2、既然在辅道上， 人流没那么多，而且有小吃门面，相对可以给客户提供更丰富的产品选择，做起来也更从容；可以在产品组合上下功夫，以区别与其他竞品；
3、在辅道，意味着曝光率不如主道上的竞品，这需要做口碑；现在做生意一定要明白，口碑是可以去“做”的，这比自然形成的口碑速度更快，影响力更大；有太多位置不好生意却好到爆的小店了，原因在于人家口碑做“出”来了；如何做？别人都做团购，你要注意去做团购的评论和分享；别人做微信，你要注意做微信的“内容”和传播，内容尤其重要；等等，这些事情是需要消耗一些时间精力的，但是一旦做好了，效果会好得不得了，特别是你的产品口感有优势的情况下；
4、产品定价和客户的消费能力这个需要你好好算笔账，我认为不是价格低就一定生意好的；你需要区分出来有多少是老客户在消费，有多少是新客户在消费，这个可以用商业wifi来进行识别；搞明白你的主要消费群体之后，再去判断这个群体的消费能力怎么样，喜好如何，只要客户喜欢了，价格往往不是问题；适时的给予客户一些优惠，要把优惠活动做出价值来，不要硬生生的打折了完事，要注重客户体验，宜送不宜折，让客户在购买体验上好，把关注度从价格上转移开；这样可以赢得稳定的客户，而不是活动做完客户也就没了；
5、说下送外卖。请一定相信外卖是可以做大的，主要是你的产品线能够支持客户的多种需求，而且外卖的需求很容易培养消费习惯；如何让客户可以在你这里一次点单就很容易的上50元或者100元，这绝对是产品组合的技巧而不是靠人多来凑单；举例说明：蛋挞+奶茶+甜品+XX=68元，每次点单的产品越多价格越高，则外送的成本越低，客户体验也越好；单一送奶茶属于赚个热闹不太赚钱；如果单价高了没人定，只说明你没有找到对应的客户群，或者客户群不知道你有这些产品，应该在找客户和做传播上下点力气；
说那么多，其实核心就是如何扩大利润，如何降低成本；不能因为控制成本而使用低品质原材料，这会得不偿失，更多应该去思考如何降低其他的运营成本或者边际成本；
如有不清楚的地方，可以再沟通细节。

国庆假期，接到几个关于接别人店面的相关咨询，这里也阐述下我的观点。
一，什么样的原因下，别人会转店：
1、生意不好；原因包括
a、产品做的不好吃，产品竞争没优势；
b、店面的人流量不足，怎么做也很难赚钱；
c、竞争太激烈，一条街好几家同行，大家都在熬着；
2、赚钱了，想做别的大生意；
这类情况店主一般都不着急转手，要价肯定也很高，初次开店的人通常都是接受不起的，不属于让你捡便宜的范畴；这类几乎可以忽略；
3、“店主怀孕了”等类似的家庭因素无法再继续经营；
听到类似的话，有90%是属于掩饰其他原因的；毕竟除非极其特殊的情况，不会将一家每个月都有几万收益的店转让出去；
二、接手转的店，需要干的几件事情；
1、重新装修，换门头；
通常转让的店的生意都不好，这点前面说过了，当你新接手之后，必然你需要想办法扭转消费者对这家店的认知；那么换个门头，重新装修一下的必要性就很大了，即使之前的装修底子很好，也需要刷刷墙，换个门头招牌；不要想着还有些之前的稳定客户如何如何，那些客户如果能够支持店面的生存，别人也不会考虑转让了；
2、做一次大的开业活动；
必须尽快的打起名气来，同时尽快一点回笼一些资金的，目的在于让你有信心经营下去；别小看这一点，信心对于一个老板来说非常重要，一旦失去信心，你会诸事不顺，越战越败，最终变成放弃（见多了才做几个月就心灰意冷的）；而前期能够回笼一部分资金，即使这些钱都是预收款（例如办卡），都能让你坚持得更久一些，坚持就能胜利；
3、推出你的特色产品
说是你的特色产品，意味着一定是跟之前的不同的；产品才是王道，前面的帖子已经说过，产品也是吸引新客户，留住老客户的关键；老客户的利润贡献让你能够生存的更久，新客户的利润贡献让你活得更滋润；
4、不能一开始就当甩手掌柜；
有一些人自己是有一些投资能力的，把店交给自己某个信任的朋友或者亲戚，自己就忙别的去了；这里我认为很有必要强调一下，在刚起步的时候一定要多投入点时间和精力，等店子走上正轨之后，你再慢慢的抽身，前期老板参与的缺失，会让很多事情响应缓慢而竞争力降低，一步落后步步落后；
三、再说说转让费用的问题；
转让店面通常包含设备、装修、门面合同、甚至品牌和产品技术，一般而言这里真正有意义的只是门面合同，因为好的门面现在已经是稀缺资源了，而其他的设备价格一般也就2w左右（拿小店面举例，大店面的价值会更高，看具体包含哪些设备）甚至不到，装修折价考虑（你怎么都要重新再弄一下才好），品牌和产品技术可以忽略（要是好也不至于需要转店了，消费者认知已经定型，必须推翻重来），当然这些是指别人的经营情况不好的推理下，如果真让你捡到便宜了，不在此列。
所以，考虑转让费用的时候，首先考虑如果将来你再转让出去，你有多大的把握能够收到同样的转让费，或者只是略低一点，如果你几乎没有把握，就不要冒这种风险了；
基于以上，想转个店面认为有便宜捡的心态需要收起来，对于第一次开店的人，你没有经验别人很有经验，往往你才是被别人捡的那个便宜；另外，门面的重要性只要是开店的都很清楚，但是门面和项目的匹配性却不是所有人都明白；门面的人流量大，意味着租金会很高；人流量大可以带来销量的提升，同时也意味着你需要的人手很多，等同于人工成本也会很高；这时很容易出现一种情况，即销售额比离了1000米距离的同行好，但是老板没人家赚钱，都给房东和员工打工了；所以评估门面性价比的时候，最好是想清楚自己准备做什么，人流量和消费水平是否与租金水平匹配，再来看这个门面的性价比高不高；不要想着门面适合做什么，这种反推的方式，只会让你付出高昂的试错成本；做什么应该是依据自己的能力来（能开好日销售300杯量的店，不一定能开好日销售1000杯量的店；反过来也是一样，别不信；），再来找地方（就像开公司创业，先看自己是互联网创业还是去搞物流，再考虑公司租到高新开发区还是物流园）；就如有很多商场的商铺，做奶茶怎么也做不起来，换了个做奢侈品的就做起来了，不是人流量不够，而是定位的问题。

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