司棋是迎春的大丫头，也称副小姐，文中柳嫂子还说他们是二层主子，可见她的身份地位是比一般的丫头仆人等级高的。而柳嫂子所在的小厨房只是大观园里的一个小厨房，他们地位没那么高，而且厨房本就是伺候人吃喝的，要吃的也不为过。从原文对话中可以看出小厨房的油水还是有油水可捞的，因为过后也曾在调查中发现了亏空。司棋大闹小厨房虽说有些冲，但是也不是不合理，首先原文中提到小厨房曾给她送过馊了的豆腐，身为厨娘食物是否馊了我不信他们不知道，然而司棋这次没有什么行动，只是说了小丫头一顿。后来又知道柳嫂子巴结晴雯，再加上这次要吃炖鸡蛋遭拒一事她就爆发了。柳嫂子为了让女儿去怡红院可以去低眉顺眼的巴结怡红院的人而不在意迎春二小姐这边，可见她还是自私的。也是因为迎春脾气好不理会，但是烈性的司棋是看不过了。在我看来这一闹不仅是为了自己的那碗炖鸡蛋，更是为了不让柔弱的二小姐这边的人被欺负。迎春是邢夫人那边的，暗着也可以看出王夫人与邢夫人之间的问题，还有就是大观园乃至贾府这种内部已存在不可避免的大小矛盾。
再说司棋为什么敢闹，一也是她自恃比这些下人地位高，且要吃食并不为过。不然后来柳嫂子为什么又给她炖上了，二是任凭司棋和小丫头们摔打东西厨房里的人只拉着，后又不敢上报，因为就算报上去上面的人也不一定向着他们，前面提到有油水可捞，他们更不想丢了这份美差。况这个事发生时，府里上层人物大多不在，凤姐还病着 这件事大小也就和摘花和柳条差不多 并不是特别大的事。

王夫人根本不懂自己孩子，她只看到宝玉一旦离了黛玉就疯魔了，只想到把这种让儿子疯魔的危险消失，可是她不会知道她所谓的担心消失了宝玉的心也就不可救了。也许是因为黛玉和宝玉互为知己，懂的宝玉并不对宝玉走仕途之路常常加以督导规劝，反之宝钗就会，而这也正是王夫人乐于见到的。她幻想让宝玉离了黛玉，在宝钗的劝解下宝玉能不再疯魔从而变成她所期盼的样子，从试玉这次来说王夫人看到了黛玉对宝玉的影响有多大，她应该有顾虑，她不想宝玉被黛玉左右了。

红楼梦前八十回里不是没有调包，结婚的事么，应该是高鹗瞎写的
　　　--你若精彩，自有人来!

说起来，司棋要求的既是自己的，也不是自己的。先说“不是”，大观园的小厨房主要是为主子们少跑腿提供方便的，丫头们的伙食标准是固定的，每人的菜单都一样，是按份例来的，没有额外增加菜色的权利。有脸的丫头一时来要求加个一样两样的都是凭着主子的面子或下人间的私情。所以说司棋要求的不是自己的份例。

再说“是”，莲花说“吃着我们的份例”，意思是说份例中有油水。好比每人的份例是每月500钱的话，并非尽数用在了丫头们的伙食里。这是大家心照不宣的、公开的秘密，却又没有证据能证明。就像现代社会中某单位的职工食堂，职工们也会议论“这饭哪儿是十块钱的标准啊！”一样的道理。想想秦显家的抢班夺权的那份急迫，看看为了这个位置不息搭人情、送礼物，也不难明白柳家的这活是个肥差了。所以说加个一样两样的也能供应得起，就是这个缘故，否则哪有人会自掏腰包贴补别人啊？

其实贾府的事情都是这样，参看贾芸费尽心思讨差事，可知只要揽了活、领了银子的人就有回扣吃、就有银子赚。

至于姑娘们要求添的还要给钱，那是不愿让下人抱怨的大气，认真去要，谁敢不给？只是背后的话不好听罢了。姑娘们自尊自重，不可能让人背后议论自己小气，丢不起那个人。

司棋去闹厨房，最重要的原因是本来自视是有脸的大丫头，却被驳了面子，若不闹一场来立威，以后就没法在大观园里混，再也不能抬起头来做人了。

至于第二问，属于八十回后的故事，掉包计是高鄂续书中的情节，并非曹公原笔，事实未必如此，不便评论。