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有人讨厌吃蘑菇吗?+【鉴别毒蘑菇】

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转载自科学松鼠会


IP属地:山东1楼2015-05-29 11:36回复
    不知道是不是基因变异,我从小就害怕蘑菇,更别说吃,我爸妈却非常喜欢吃蘑菇。我只要看到菌类,就感到恶心,即便是明知盘中的蘑菇是可食用菌类。香菇我也不吃,自己炖肉都是用八角等佐料出香味,香菇从来不用。不过我这种性格似乎也有好处,就是从来不会吃毒蘑菇。


    IP属地:山东2楼2015-05-29 11:39
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      谣言2:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
      真相: 所有的蘑菇都不含叶绿素,无法进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境湿度,因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。俗话说“潮得都要长蘑菇了”,就是这个道理。至于环境的“清洁”和“肮脏”,并没有具体的划分标准,更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇(毛头鬼伞, Coprinus comatus )经常在粪便上野生,栽培时也常用牛马粪便作为培养基;反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。
      蘑菇生长环境中的高等植物,尤其是与很多种蘑菇共生的松树和栎树(泛指壳斗科植物),也不能作为蘑菇无毒的判断依据。例如近年来在广州多次致人死亡的致命白毒伞( Amanita exitialis )就是和一种栎树(黧蒴栲, Castanopsis fissa )共生的,而其他的毁灭天使们也生长在栎树林、松林或由二者构成的混交林中。另有报道称,附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性,采食时须格外注意[3]。

      从栎树林下的落叶中长出的致命白毒伞
      谣言3:毒蘑菇往往有鳞片、粘液,菌杆上有菌托和菌环。
      真相: 提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语,是毒蘑菇谣言“与时俱进”的表现,谣言甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片,是鹅膏属的识别特征,而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说,按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准,可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是,这条标准的适用范围非常狭窄,不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界,更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征,如亚稀褶黑菇( Russula subnigricans ,红菇科)没有菌托、菌环和鳞片,颜色也很朴素,误食会导致溶血症状,严重时可能因器官衰竭致死。另一方面,这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如,常见食用菌中大球盖菇( Stropharia rugosoannulata )有菌环、草菇( Volvariella volvacea )有菌托、香菇( Lentinus edodes )有毛和鳞片。

      没有菌托、菌环和鳞片但有毒的亚稀褶黑菇
      谣言4:毒蘑菇虫蚁不食,有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
      真相: 这个说法的逻辑和对转基因作物“虫都不吃,人为什么能吃”的错误判断如出一辙。人和昆虫(以及其他被称为“虫”的动物)的生理特征差别很大,同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜,我之蜜糖”。1996年,法国科学家Norman Mier等人报道了用黑腹果蝇在175种野生蘑菇中筛选潜在的生物农药来源的研究[4],结果表明其中大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的。该研究中对果蝇毒性排名第二的是一种人类可食的蘑菇——红绒盖牛肝菌( Boletus chrysenteron ,牛肝菌科)。同时,很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食,比如豹斑鹅膏( Amanita pantherina )经常被蛞蝓取食。“毁灭天使”中的致命白毒伞(A. exitialis)也有被虫啮食的记录[3]。

      对果蝇有毒,但人类可食用的红绒盖牛肝菌

      蛞蝓会食用,但对人有毒的豹斑鹅膏


      IP属地:山东5楼2015-05-29 11:44
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        科普帖,蛮有意思。


        来自手机贴吧7楼2015-05-29 11:50
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          蘑菇汤还是很鲜美的


          来自手机贴吧8楼2015-05-29 11:54
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            我只是不吃香菇
            特讨厌香菇


            IP属地:浙江来自Android客户端10楼2015-05-29 12:07
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              喜欢蘑菇的飘过


              来自iPhone客户端11楼2015-05-29 12:08
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                曾经有一次秋天去到采蘑菇的山区
                买了当地人的野生松蘑肉蘑
                还迷恋上采蘑菇的活
                但有一次雨后跑到松树林里采蘑菇
                意外看到松树上爬满不知名的黑壳虫
                顿时头皮发麻,再也不去采
                对俺而言,黑壳虫子带来的密集恐惧冲击更有杀伤力


                来自iPhone客户端12楼2015-05-29 12:14
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                  不喜欢香菇…


                  IP属地:广东来自iPhone客户端13楼2015-05-29 12:31
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                    云南这边常吃


                    来自Android客户端14楼2015-05-29 12:51
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                      喜欢吃蘑菇的,特别是采集野蘑菇的,确实要小心。很多毒蘑菇和无毒蘑菇很难区分,甚至专家都有中招的。


                      IP属地:山东15楼2015-05-29 13:01
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                        我喜欢菇~各种菇都喜欢~
                        那种斑斑点点的一看就恶心…真会有人敢吃?
                        谢谢雀总科普~ 毁灭天使真让我跌眼镜…明明长得那么纯良!


                        IP属地:上海来自WindowsPhone客户端16楼2015-05-29 15:03
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                          我只吃香菇,口蘑,滑子菇,金针菇,鸡腿菇,杏鲍菇,猴头菇,海鲜菇,蟹味菇,松茸菇,灵芝,草菇,牛肝菇,其他的都不吃的


                          IP属地:北京17楼2015-05-29 15:31
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