“水”是一切物质的最佳溶媒,在人体内,水也是一切物质交换的媒介.人们在饮食时,咀嚼食物要唾液,消化食物要胃液、肠液、胰液、胆液,这些消化液绝大部分都是由水组成的.

人体在整个生命的新陈代谢过程中所产生的营养物质,要吸收、要运送；有毒或废物要排出体外,如：大小便、出汗、流泪、呕吐、打喷嚏、呼吸等.如果没有水,这些生理活动将无法进行；食物不能消化、养料不能吸收、血液不能流动、体温无法恒定、废物不能排泄,所以“水”参与人体内所有生理生化过程.人体内缺水量占体重的20%时,生命随之总止,可见水对认识是生死攸关的根.